Saltimbocca von Kalbsleber

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
12	Scheibe	Parmaschinken (ca.125 g)
6	Scheibe	Kalbsleber (dünn, ca. 600 g)
		Salz
		schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1	Bund	Basilikum
150	Gramm	Rauke
500	Gramm	Tomaten (mittelgroß)
6	Esslöffel	Olivenöl
3	Esslöffel	Aceto balsamico
30	Gramm	Butterschmalz
50	Gramm	Butter
0.125	Liter	trockener Marsala

....

Kategorien
!	Innereien
	Italien

Zubereitung:
.	Jeweils 2 Scheiben Parmaschinken leicht überlappend auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Je eine Leberscheibe darauflegen, salzen und pfeffern. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und auf den Leberscheiben verteilen. Parmaschinken und Leberscheibe zur Hälfte übereinanderklappen, so daß die Basilikumblätter als Füllung in der Mitte sind und der Parmaschinken von außen die Leberscheibe umhüllt. Mit einem Holzstäbchen doppelt durchstechen, damit Schinken und Leberscheibe zusammenhalten. Die Rauke verlesen, waschen und trockenschleudern. Die Blätter grob zerzupfen. Tomaten in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und mit den Raukeblättern mischen. Olivenöl, Aceto balsamico und Salz zu einer leicht cremigen Sauce verschlagen. Die Saltimbocca in dem heißen Butterschmalz von jeder Seite 4-5 Minuten braten. Herausnehmen und warm halten. Die Butter im Bratfett erhitzen. Den Marsala dazugießen und 3-4 Minuten einkochen laßen. Die Saltimbocca auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Marsalasauce darübergießen. Den Salat mit der Vinaigrette mischen. Saltimbocca mit Salat und italienischem Brot oder Baguette servieren. *Quelle: Eßen & Trinken 7/93 Erfaßt von Sylvia Mancini

Zubereitung:

Jeweils 2 Scheiben Parmaschinken leicht überlappend auf der Arbeitsfläche
ausbreiten. Je eine Leberscheibe darauflegen, salzen und pfeffern.
Basilikumblätter von den Stielen zupfen und auf den Leberscheiben
verteilen. Parmaschinken und Leberscheibe zur Hälfte übereinanderklappen,
so daß die Basilikumblätter als Füllung in der Mitte sind und der
Parmaschinken von außen die Leberscheibe umhüllt. Mit einem Holzstäbchen
doppelt durchstechen, damit Schinken und Leberscheibe zusammenhalten.
Die Rauke verlesen, waschen und trockenschleudern. Die Blätter grob
zerzupfen. Tomaten in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und mit den
Raukeblättern mischen. Olivenöl, Aceto balsamico und Salz zu einer leicht
cremigen Sauce verschlagen.
Die Saltimbocca in dem heißen Butterschmalz von jeder Seite 4-5 Minuten
braten. Herausnehmen und warm halten. Die Butter im Bratfett erhitzen. Den
Marsala dazugießen und 3-4 Minuten einkochen laßen. Die Saltimbocca auf
einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Marsalasauce darübergießen. Den
Salat mit der Vinaigrette mischen.
Saltimbocca mit Salat und italienischem Brot oder Baguette servieren.

*Quelle: Eßen & Trinken 7/93
Erfaßt von Sylvia Mancini

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