Seezungen-Lachsröllchen in Champagnersoße

Rezept für 3 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Milliliter	Fischfond
100	Milliliter	Champagner oder trocknen Sekt
400	Gramm	Seezungenfilets
150	Gramm	Lachsfilets
80	Gramm	Creme double
80	Gramm	kalte Butter
1	Teelöffel	Butter
		Salz
		weisser Pfeffer
2		Lauch
3		Moehren
1		Zuccini

....

Kategorien
!	Fischgerichte
	Meeresfrucht

Zubereitung:
.	Fond aufkochen und die Hälfte des Champagners zugeben.Aufkochen und Creme double zugeben. Alles um ca. ein Drittel einkochen. In der Zwischenzeit die Seezungenfilets mit den in dünnen Scheiben geschnittenen Lachs zusammenrollen. Die Seite der Seezungen, von der die Haut abgezogen wurde, muß nach innen, da sie sich mehr zusammenzieht als die andere. Leicht mit Pfeffer und Salz würzen. Lauch, Möhren und Zuccini in dünne Steifen schneiden und mit einen Tl. Butter in einem geschlossenen Topf bei schwacher Hitze bißfest dünsten. Mit Salz würzen. Restlichen Champagner in die Soße gießen und die Seezungenröllchen hineingeben. Zugedeckt ca. 10 Min. in der siedenden Soße garen. Gemüse auf die Teller verteilen, die Röllchen draufsetzen. Die kalte Butter in Stückchen mit dem Pürierstab in die Soße untermixen. Die Röllchen mit der Soße übergießen. Dazu paßt gut Reis :Stichworte : Fisch, Lachs, Rotzunge, Seeteufel, Steinbutt :Notizen (*) : Statt Seezunge eignet sich auch Rotzunge oder : : Schollenfilet ohne Haut : : Man kann auch Steinbuttfilet oder Seeteufelmedallions : : nehmen

Zubereitung:

Fond aufkochen und die Hälfte des Champagners zugeben.Aufkochen
und Creme double zugeben. Alles um ca. ein Drittel einkochen.

In der Zwischenzeit die Seezungenfilets mit den in dünnen Scheiben
geschnittenen Lachs zusammenrollen. Die Seite der Seezungen, von
der die Haut abgezogen wurde, muß nach innen, da sie sich mehr
zusammenzieht als die andere. Leicht mit Pfeffer und Salz würzen.

Lauch, Möhren und Zuccini in dünne Steifen schneiden und mit einen
Tl. Butter in einem geschlossenen Topf bei schwacher Hitze bißfest
dünsten. Mit Salz würzen.

Restlichen Champagner in die Soße gießen und die Seezungenröllchen
hineingeben. Zugedeckt ca. 10 Min. in der siedenden Soße garen.

Gemüse auf die Teller verteilen, die Röllchen draufsetzen.
Die kalte Butter in Stückchen mit dem Pürierstab in die Soße
untermixen. Die Röllchen mit der Soße übergießen.

Dazu paßt gut Reis

:Stichworte : Fisch, Lachs, Rotzunge, Seeteufel, Steinbutt
:Notizen (*) : Statt Seezunge eignet sich auch Rotzunge oder
: : Schollenfilet ohne Haut
: : Man kann auch Steinbuttfilet oder Seeteufelmedallions
: : nehmen

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