Delikateß-Schnitten

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
700	Gramm	Schweinefleisch
		Salz
		Pfeffer
		Öl
50	Gramm	Mehl
1	Esslöffel	Zitronensaft
2		Eigelb
50	Gramm	Butter
1	Prise	Suppenwürze
1	klein	Zwiebel
100	Milliliter	Wermut
1	Bund	Petersilie

....

Kategorien
!	Schwein
	Ungarn

Zubereitung:
.	Die Fleischscheiben werden geklopft, gesalzen, gepfeffert und stehengelaßen. Der Zitronensaft und die Eigelb werden im Wasserbad mit dem Schneebesen fortwährend geschlagen und dabei sämig gekocht. Man nimmt sie von der Flamme, rührt die Butter unter und hält alles warm. Die Fleischscheiben werden in heißem Öl schön braun gebraten, im Bratenfett dünstet man die Zwiebel glasig, setzt 1 Tasse Wasser zu, kocht auf, gibt die Suppenwürze und den Wermut zu. Alles zusammen wird aufgekocht und langsam zu dem Zitronen-Eigemisch gegoßen. Die warmgehaltenen Fleischscheiben werden auf eine vorgewärmte Platte geschichtet, mit der Soße übergoßen und vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreut.

Zubereitung:

Die Fleischscheiben werden geklopft, gesalzen, gepfeffert und
stehengelaßen. Der Zitronensaft und die Eigelb werden im Wasserbad mit dem
Schneebesen fortwährend geschlagen und dabei sämig gekocht. Man nimmt sie
von der Flamme, rührt die Butter unter und hält alles warm. Die
Fleischscheiben werden in heißem Öl schön braun gebraten, im Bratenfett
dünstet man die Zwiebel glasig, setzt 1 Tasse Wasser zu, kocht auf, gibt
die Suppenwürze und den Wermut zu. Alles zusammen wird aufgekocht und
langsam zu dem Zitronen-Eigemisch gegoßen. Die warmgehaltenen
Fleischscheiben werden auf eine vorgewärmte Platte geschichtet, mit der
Soße übergoßen und vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreut.

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