Wildschweinkrokett mit Speck

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	Wildschwein
100	Gramm	Speck
		Zwiebeln
		Salz
		Pfeffer
		Lorbeerblatt
		Pastetengewürz
200	Milliliter	Weißwein
30	Gramm	Butter
30	Gramm	Mehl
100	Milliliter	Milch
3		Eier
		Semmelbrösel
		Fett
		Suppengrün
		Senf
		Piment

....

Kategorien
!	Wild
	Ungarn

Zubereitung:
.	Der Speck wird kleingeschnitten und ausgebraten, dann brät man in diesem Fett die Zwiebel und das Gemüse. Das Fleisch wird zugegeben, gewürzt, Weißwein daraufgegoßen und weich gedünstet. Man bereitet eine dicke Bechamelsoße, gibt das gemahlene Fleisch dazu sowie ein wenig Bratensaft. Es wird aufgekocht, dann die 2 Eigelb hineingegeben und abgekühlt. Man formt Kroketts, wälzt sie in Mehl, Ei und Semmelbröseln und brät sie in heißem Öl. Der Bratensaft wird mit Senf, saurer Sahne und Zitronensaft versetzt und diese Soße zu den Kroketts serviert.

Zubereitung:

Der Speck wird kleingeschnitten und ausgebraten, dann brät man in diesem
Fett die Zwiebel und das Gemüse. Das Fleisch wird zugegeben, gewürzt,
Weißwein daraufgegoßen und weich gedünstet. Man bereitet eine dicke
Bechamelsoße, gibt das gemahlene Fleisch dazu sowie ein wenig Bratensaft.
Es wird aufgekocht, dann die 2 Eigelb hineingegeben und abgekühlt. Man
formt Kroketts, wälzt sie in Mehl, Ei und Semmelbröseln und brät sie in
heißem Öl. Der Bratensaft wird mit Senf, saurer Sahne und Zitronensaft
versetzt und diese Soße zu den Kroketts serviert.

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