Bulgur-Gemüse-Pilaw

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Bund	Fruehlingszwiebeln
400	Gramm	Moehren, jung
250	Gramm	Champignons
2		Knoblauchzehen; evt. 3
300	Gramm	Bulgur (gedarrter Weizen)
4	Esslöffel	Oel
		;Salz
800	Milliliter	Gemuesebruehe
1	Bund	Dill
3		Oreganostiele; evt. 4
2	Bund	Petersilie, glatt
0.5	Bund	Thymian
		Muskatnuss
100	Gramm	Walnusskerne; grob gehackt
30	Gramm	Butter

....

Kategorien
!	Getreide
	Bulgur
	Gemüse
	Nuss
	Pilz

Zubereitung:
.	Frühlingszwiebeln und Möhrem putzen. Das Weiße und Hellgrüne der Zwiebeln und die Möhren längs vierteln und in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Champignons kurz abbrausen, wenn nötig, putzen und halbieren (größere vierteln). Knoblauch pellen und durchpressen. Den Bulgur in einer Pfanne bei kräftiger Hitze trocken anrösten. Dabei ständig wenden. Das Öl in einem Topf erhitzen. Den Knoblauch und die Möhren im Öl leicht bräunen. Bulgur, Salz und Gemüsebrühe dazugeben, gut durchrühren und zugedeckt bei milder Hitze 6-8 Minuten ausquellen laßen. Champignons und Frühlingszwiebeln unterrühren. Weitere 6-8 Minuten zugedeckt garen. Die Kräuterblättchen von den Stielen streifen, nicht zu fein hacken und, bis auf eine kleine Menge, unterheben. Pilaw mit Salz und Muskat würzen, vom Herd nehmen, offen 2-3 Minuten zum Abdämpfen stehen laßen. Dann auf einer vorgewärmten Platte mit Walnußkernen, den restlichen Kräutern und Butterflöckchen anrichten.

Zubereitung:

Frühlingszwiebeln und Möhrem putzen. Das Weiße und Hellgrüne der
Zwiebeln und die Möhren längs vierteln und in ca. 6 cm lange Stücke
schneiden. Champignons kurz abbrausen, wenn nötig, putzen und
halbieren (größere vierteln). Knoblauch pellen und durchpressen.
Den Bulgur in einer Pfanne bei kräftiger Hitze trocken anrösten.
Dabei ständig wenden. Das Öl in einem Topf erhitzen. Den Knoblauch
und die Möhren im Öl leicht bräunen. Bulgur, Salz und
Gemüsebrühe dazugeben, gut durchrühren und zugedeckt bei milder
Hitze 6-8 Minuten ausquellen laßen. Champignons und
Frühlingszwiebeln unterrühren. Weitere 6-8 Minuten zugedeckt garen.
Die Kräuterblättchen von den Stielen streifen, nicht zu fein hacken
und, bis auf eine kleine Menge, unterheben. Pilaw mit Salz und Muskat
würzen, vom Herd nehmen, offen 2-3 Minuten zum Abdämpfen stehen
laßen. Dann auf einer vorgewärmten Platte mit Walnußkernen, den
restlichen Kräutern und Butterflöckchen anrichten.

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