Couscous mit Gemüse

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
400 Gramm Couscous
400 Gramm grüne Bohnen
  Salz
400 Gramm Zucchini
1 Gemüsezwiebel
3 Esslöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen
400 Milliliter Gemüsebrühe
  Nelkenpulver
  Piment, gemahlen
  Ingwer, gemahlen
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprika edelsüß
  Pfeffer
1 Teelöffel Harissa
4 Esslöffel Zitronensaft
4 Esslöffel Orangensaft
1 Bund Minze
....
Kategorien
! Getreide
  Couscous
  Gemüse
  Vegetarisch
  Nordafrika
Zubereitung:
. Couscous nach Packungsanweisung zubereiten, dabei mit einer Gabel
auflockern. Die grünen Bohnen putzen, waschen, halbieren und in kochendem
Salzwasser in 10 bis 12 Minuten bißfest garen. Zucchini putzen, waschen und
schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Gemüsezwiebel schälen und längs in
dünne Spalten schneiden. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel
darin kurz anbraten. Knoblauch schälen und dazupressen. Zucchini zufügen und
unter Rühren 2 Minuten leicht anbraten. Brühe und Gewürze zugeben. Alles ca.
8 Min. köcheln laßen, dann die Bohnen untermischen und erwärmen. Gemüse mit
Harißa, Zitronen- und Orangensaft abschmecken. Minze waschen,
trockenschütteln und einige Blättchen fein hacken. Kurz vor dem Serieren
dazugeben. Couscous mit dem Gemüse und der restlichen Minze servieren.

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