Galgant

Rezept für 1 - Text

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat

....

Kategorien
!	Aufbau
	Gewürz

Zubereitung:
.	bot.: Alpinia galanga, Kämpferia galanga Alpinia officinarum Es gibt zwei eng verwandte Sorten, den großen und den kleinen Galgant, letzterer ist der wichtigere. Beide gehören zu Ingwerfamilie, der Große stammt aus Indonesien. Sein aromatischer Wurzelstock ist grösser als der der kleinen Art und mit Verdickungen besetzt; die Rhizome (Wurzelstöcke) beider Arten sind außen rotbraun, Die der großen Sorte ist innen gelb oder weiß. Großer Galgant wird zu einigen einheimischen Curries verwendet; er schmeckt ziemlich ingwerähnlich. Der kleine Galgant ist das Rhizom einer Pflanze, die im südlichen China beheimatet ist und dort seit Urzeiten benutzt wird. Auch in altindischen Quellen wird sie erwähnt. Die Pflanze ist perennierend (also mehrjährig) und hat Trauben von prachtvollen Blüten. Die kleinen Wurzelstöcke sind außen rotbraun, innen hellrot. Der Geschmack liegt zwischen Pfeffer und Ingwer. In Europa ist er seit langem als Gewürz von Bedeutung, vor allem in der Spirituosenfabrikation; er ist in fast jedem Magenbitter enthalten. In Südostasien, z.B. in Malaysia, wird er viel zu Curries benutzt (zusammen mit dem Samen der Lichtnuß und Zitronengras).

Zubereitung:

bot.: Alpinia galanga, Kämpferia galanga Alpinia officinarum

Es gibt zwei eng verwandte Sorten, den großen und den kleinen
Galgant, letzterer ist der wichtigere. Beide gehören zu
Ingwerfamilie, der Große stammt aus Indonesien. Sein aromatischer
Wurzelstock ist grösser als der der kleinen Art und mit Verdickungen
besetzt; die Rhizome (Wurzelstöcke) beider Arten sind außen
rotbraun, Die der großen Sorte ist innen gelb oder weiß. Großer
Galgant wird zu einigen einheimischen Curries verwendet; er schmeckt
ziemlich ingwerähnlich.

Der kleine Galgant ist das Rhizom einer Pflanze, die im südlichen
China beheimatet ist und dort seit Urzeiten benutzt wird. Auch in
altindischen Quellen wird sie erwähnt. Die Pflanze ist perennierend
(also mehrjährig) und hat Trauben von prachtvollen Blüten. Die
kleinen Wurzelstöcke sind außen rotbraun, innen hellrot. Der
Geschmack liegt zwischen Pfeffer und Ingwer. In Europa ist er seit
langem als Gewürz von Bedeutung, vor allem in der
Spirituosenfabrikation; er ist in fast jedem Magenbitter enthalten.
In Südostasien, z.B. in Malaysia, wird er viel zu Curries benutzt
(zusammen mit dem Samen der Lichtnuß und Zitronengras).

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