Gefülltes Rinderfilet mit feinem Gemüse

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Gramm	Haehnchenleber
1	klein	Zwiebel
6	Esslöffel	Soja-Oel
2	Esslöffel	Tomatenmark
1	Bund	Petersilie
0.5	Esslöffel	Thymian
2	Esslöffel	Weinbrand
		Salz, Pfeffer
600	Gramm	Rinderfilet (am Stueck)
500	Gramm	Moehren
2		Fenchelknollen
1	Bund	Lauchzwiebeln
0.125	Liter	Fleischbruehe (Instant)
150	Gramm	Saure Sahne
1	Esslöffel	Mehl
1	Prise	Zucker
4	Esslöffel	Paniermehl
1	Esslöffel	Butter

....

Kategorien
!	Fleisch

Zubereitung:
.	Leber, Zwiebel feinhacken, anbraten. Tomatenmark unterrühren. Petersilie hacken, mit 1 TL Weinbrand untermengen, würzen. Filet auf-, aber nicht ganz durchschneiden! Aufklappen, mit Leber-Kräuter-Masse bestreichen. Zusammenklappen, mit Zahn- stochern verschließen. Salzen, pfeffern, anbraten. Im Ofen 30 Minuten braten. Möhren, Fenchel putzen, längs halbieren. In 1/8 l Salzwasser 20 Minuten garen. Lauchzwiebeln putzen, im Gemüse 10 Minuten mitgaren. Filet in Folie wickeln, im ausgeschaltenen Ofen 15 Minuten ruhen lasen. Bratensatz mit Brühe loskochen, durchsieben. Sahne, Mehl verrühren, in Soße rühren, 5 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer, Rest-Weinbrand, Zucker abschmecken. Rest-Soja-Öl, Butter erhitzen, Paniermehl darin bräunen. Abgetropftes Gemüse darin schwenken. Filet in Scheiben schneiden, alles zusammen servieren. Beilage: Kleine Pellkartoffeln in Soja-Öl gebraten und : mit Thymian gewürzt. Pro Portion: ca. 600 Kalorien / 2.520 Joule Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten Dazu passendes Getränk: Ein kräftiger Rotwein.

Zubereitung:

Leber, Zwiebel feinhacken, anbraten. Tomatenmark unterrühren.
Petersilie hacken, mit 1 TL Weinbrand untermengen, würzen.
Filet auf-, aber nicht ganz durchschneiden! Aufklappen, mit
Leber-Kräuter-Masse bestreichen. Zusammenklappen, mit Zahn-
stochern verschließen. Salzen, pfeffern, anbraten.
Im Ofen 30 Minuten braten.
Möhren, Fenchel putzen, längs halbieren. In 1/8 l Salzwasser
20 Minuten garen. Lauchzwiebeln putzen, im Gemüse 10 Minuten
mitgaren.
Filet in Folie wickeln, im ausgeschaltenen Ofen 15 Minuten
ruhen lasen.
Bratensatz mit Brühe loskochen, durchsieben. Sahne, Mehl
verrühren, in Soße rühren, 5 Minuten kochen. Mit Salz,
Pfeffer, Rest-Weinbrand, Zucker abschmecken.
Rest-Soja-Öl, Butter erhitzen, Paniermehl darin bräunen.
Abgetropftes Gemüse darin schwenken.
Filet in Scheiben schneiden, alles zusammen servieren.

Beilage: Kleine Pellkartoffeln in Soja-Öl gebraten und
: mit Thymian gewürzt.

Pro Portion: ca. 600 Kalorien / 2.520 Joule

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

Dazu passendes Getränk: Ein kräftiger Rotwein.

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