Lammsuppe mit grünen Bohnen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
750	Gramm	Lammschulter
6	Esslöffel	Öl
250	Gramm	Zwiebeln
250	Gramm	Kartofeln
250	Gramm	Möhren
60	Gramm	Sellerie
2		Lorbeerblätter
1	Teelöffel	Thymian, getrocknet
		Salz
		weißer Pfeffer aus der Mühle
500	Gramm	Brechbohnen
400	Gramm	Porree
1	Bund	glatte Petersilie

....

Kategorien
!	Eintöpfe
	Aufläufe

Zubereitung:
.	Eins meiner Lieblingsrezepte. Eignet sich auch gut für phantasievolle Variationen. :Zubereitung : Lammfleisch von den Knochen lösen und wie Gulasch würfeln. 2 Eßlöffel Öl in einem Topf rauchend heiß werden laßen, Fleischwürfel und Knochen darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Soviel kochendes Waser zugießen, daß Fleisch und Knochen gut bedeckt sind. Offen kochen laßen und hin und wieder abschäumen. In einer Pfanne zwei Eßlöffel Öl erhitzen, die geviertelten Zwiebeln darin anbraten, aus dem Fett nehmen und zum Fleisch in den Topf geben. Soviel kochendes Wasser nachgießen, bis alles wieder bedeckt ist. Weiter offen kochen laßen. Kartoffeln schälen, waschen, in dünne Scheiben schneiden, in der Pfanne im Zwiebelfett von beiden Seiten anbraten und dann mit dem Bratfett in den Suppentopf geben. Wieder mit kochendem Wasser bedecken, offen kochen laßen und ab und zu abschäumen. Möhren und Sellerie putzen und waschen. Möhren in Scheiben, Sellerie in Stifte schneiden, 2 Eßlöffel Öl in der Pfanne erhitzen, beides darin anbraten, danach in den Fleischtopf geben, wieder mit kochendem Wasser auffüllen. Lorbeer und Thymian zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Eintopf bei milder Hitze und zugedeckt weitere 50 Minuten garen. Inzwischen Bohnen putzen, waschen, in Stücke brechen, 20 Minuten vor Ende der Garzeit in den Topf geben. Porree waschen, in Ringe schneiden und 10 Minuten vor Garende zugeben.Eventuell noch einmal kochendes Wasser zugießen, die Gemüse sollten eben bedeckt sein. Petersilie waschen, grob hacken und ein paar Minuten in der Suppe ziehen laßen. Zum Schluß die Sahne mit dem Senf verrühren und in die Suppe gießen. Die Suppe jetzt nicht mehr kochen laßen. Die Zitrone abreiben, den Knoblauch fein hacken, beides mischen und erst kurz vor dem Servieren in die Suppe geben. * :Stichworte : Lamm, Suppe :Notizen (*) : :Notizen (Que) : : : Quelle: "ESSEN & Trinken - Das große Buch vom Kochen ", Sonderausgabe 1982, G+J :Eiweiß : 32 Gramm :Fett : 66 Gramm :Kohlenhydrate : 30 Gramm

Zubereitung:

Eins meiner Lieblingsrezepte. Eignet sich auch gut für phantasievolle
Variationen.
:Zubereitung :
Lammfleisch von den Knochen lösen und wie Gulasch würfeln.
2 Eßlöffel Öl in einem Topf rauchend heiß werden laßen,
Fleischwürfel und Knochen darin von allen Seiten goldbraun anbraten.
Soviel kochendes Waser zugießen, daß Fleisch und Knochen gut bedeckt sind.
Offen kochen laßen und hin und wieder abschäumen.

In einer Pfanne zwei Eßlöffel Öl erhitzen, die geviertelten Zwiebeln darin
anbraten, aus dem Fett nehmen und zum Fleisch in den Topf geben. Soviel
kochendes Wasser nachgießen, bis alles wieder bedeckt ist. Weiter offen
kochen laßen. Kartoffeln schälen, waschen, in dünne Scheiben schneiden, in
der Pfanne im Zwiebelfett von beiden Seiten anbraten und dann mit dem
Bratfett in den Suppentopf geben. Wieder mit kochendem Wasser bedecken,
offen kochen laßen und ab und zu abschäumen.
Möhren und Sellerie putzen und waschen. Möhren in Scheiben, Sellerie in
Stifte schneiden, 2 Eßlöffel Öl in der Pfanne erhitzen, beides darin
anbraten, danach in den Fleischtopf geben, wieder mit kochendem Wasser
auffüllen. Lorbeer und Thymian zugeben, mit Salz und Pfeffer
würzen. Den Eintopf bei milder Hitze und zugedeckt weitere 50 Minuten garen.
Inzwischen Bohnen putzen, waschen, in Stücke brechen, 20 Minuten vor Ende
der Garzeit in den Topf geben. Porree waschen, in Ringe schneiden und 10
Minuten vor Garende zugeben.Eventuell noch einmal kochendes Wasser
zugießen, die Gemüse sollten eben bedeckt sein.
Petersilie waschen, grob hacken und ein paar Minuten in der Suppe ziehen
laßen.
Zum Schluß die Sahne mit dem Senf verrühren und in die Suppe gießen.
Die Suppe jetzt nicht mehr kochen laßen.
Die Zitrone abreiben, den Knoblauch fein hacken, beides mischen und erst
kurz vor dem Servieren in die Suppe geben.

*
:Stichworte : Lamm, Suppe
:Notizen (*) :
:Notizen (Que) :
: : Quelle: "ESSEN & Trinken - Das große Buch vom Kochen ",
Sonderausgabe 1982, G+J
:Eiweiß : 32 Gramm
:Fett : 66 Gramm
:Kohlenhydrate : 30 Gramm

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