Rehrückenfilet mit Brokkoli

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Rehrückenfilet
2	Esslöffel	Öl
1		Zwiebel
1		Möhre
0.25		Sellerieknolle
1	Teelöffel	Grüne Pfefferkörner
125	Milliliter	Brühe
125	Milliliter	Rotwein
		Lorbeerblatt
		Wacholderbeeren
1	klein	Dose Pfifferlinge
1	Teelöffel	Mehl
2	Esslöffel	Sahne
1	Esslöffel	Doppelrahm-Frischkäse
1000	Gramm	Brokkoli
2		Eier
100	Milliliter	Weißwein
0.5	Teelöffel	Speisestärke
100	Milliliter	Sahne
100	Gramm	Mandelblättchen
		; Salz, Pfeffer, Muskatnuss

....

Kategorien
!	Wild
	Haarwild
	Reh
	Broccoli

Zubereitung:
.	Fleisch würzen, in einem Bräter von allen Seiten in Öl anbraten. Feingehackte Zwiebel, Möhre und Sellerie zugeben, mit Brühe und Wein ablöschen. Pfefferkörner, Lorbeer und Wacholder zugeben, zugedeckt schmoren. Pilze zugeben, Mehl mit der Sahne unterrühren, Frischkäse zugeben und würze Brokkoli in Salzwasser garen, abtropfen laßen. Eier mit Wein, Stärke, Sahne und Gewürzen auf dem Wasserbad schaumig schlagen. Mandelblättchen trocken rösten. Den Brokkoli sofort mit der Eiersoße und den Mandelblättchen bestreut servieren. Dazu: Kartoffelkroketten oder Kartoffelpüree :Quelle : Videotext: Südwest-Text, 23.12.1998 :Erfaßer : Frank Dingler

Zubereitung:

Fleisch würzen, in einem Bräter von allen Seiten in Öl anbraten.
Feingehackte Zwiebel, Möhre und Sellerie zugeben, mit Brühe und Wein
ablöschen. Pfefferkörner, Lorbeer und Wacholder zugeben, zugedeckt schmoren.
Pilze zugeben, Mehl mit der Sahne unterrühren, Frischkäse zugeben und würze

Brokkoli in Salzwasser garen, abtropfen laßen.

Eier mit Wein, Stärke, Sahne und Gewürzen auf dem Wasserbad schaumig
schlagen. Mandelblättchen trocken rösten.

Den Brokkoli sofort mit der Eiersoße und den Mandelblättchen bestreut
servieren.

Dazu: Kartoffelkroketten oder Kartoffelpüree
:Quelle : Videotext: Südwest-Text, 23.12.1998
:Erfaßer : Frank Dingler

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