Spitzkohl geschmort mit Kalbsbries

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Spitzkohl
4	Esslöffel	Butter, geklärt
		;Salz
		;Pfeffer
		;Muskat
1		Lauchstange nicht zu viel grün
		;Fett
		KALBSBRIES
400	Gramm	Kalbsbries
		Lorbeerblätter
		Mehl
		;Salz
		Pfeffer
		Ei
		Paniermehl aus Weißbrot
		Butter, geklärt

....

Kategorien
!	Gemüse
	Frisch
	Spitzkohl
	Innerei
	Bries

Zubereitung:
.	Spitzkohl halbieren, mit geklärter Butter beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und im Ofen bei 200 oC ca. 30 Minuten backen. Lauch in streichholzdünnen Streifen schneiden. Im Fett bei mittlerer Hitze backen und auf Papier trocknen. Kalbsbries in Salzwasser mit Lorbeerblättern kalt aufsetzen und aufkochen laßen. Im Sude erkalten laßen und das Bries parieren (gut säubern). Salzen, pfeffern und bemehlen, in Ei geben und mit Paniermehl aus Weißbrot (ohne Kruste) panieren. Kalbsbries in geklärter Butter goldgelb braten und über den Kohl geben, mit den gebackenen Lauchstreifen dekorieren.

Zubereitung:

Spitzkohl halbieren, mit geklärter Butter beträufeln, mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen und im Ofen bei 200 oC ca. 30 Minuten
backen.

Lauch in streichholzdünnen Streifen schneiden. Im Fett bei mittlerer
Hitze backen und auf Papier trocknen.

Kalbsbries in Salzwasser mit Lorbeerblättern kalt aufsetzen und
aufkochen laßen. Im Sude erkalten laßen und das Bries parieren (gut
säubern). Salzen, pfeffern und bemehlen, in Ei geben und mit
Paniermehl aus Weißbrot (ohne Kruste) panieren. Kalbsbries in
geklärter Butter goldgelb braten und über den Kohl geben, mit den
gebackenen Lauchstreifen dekorieren.

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