Rezept für 6 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Für die Terrine das Backobst getrennt in Schüßeln geben, mit kochendem Wasser begießen und 1 Stunde einweichen. Wein, Cognac, Zucker und die Gewürze einmal aufkochen, erkalten laßen und durch ein Haarsieb gießen. Die Gelatine einweichen, dann tropfnaß bei milder Hitze auflösen und in den Wein rühren. In Portionsförmchen einen Spiegel gießen und fest werden laßen. Eingeweichte Früchte abtropfen laßen, einige Apfelringe, Aprikosen und Backpflaumen beiseite legen, den Rest würfeln. Die Früchte in die Förmchen schichten, mit dem restliche Gelee begießen und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen. Für die Sauce die Eier mit dem Zucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen aufschlagen, dann die Speisestärke dazugeben und gut verrühren. Vanilleschote aufschneiden, auskratzen, in die Sahne geben, langsam zum Kochen bringen, dann den Portwein dazugeben. Die kochende Sahne (ohne Schote) unter ständigem Rühren zur Eimasse gießen, zurück in den Topf geben, wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren einmal aufkochen. Die Sauce durch ein Haarsieb gießen und kalt werden laßen. Die Förmchen zum Stürzen kurz in heißes Wasser halten, Terrinen vorsichtig vom Rand lösen, auf Teller stürzen, mit Sauce umgießen und mit den restlicehn Trockenfrüchten garnieren. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht