Ente mit Rosenkohl

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
750	Gramm	Rosenkohl
		Salz
50	Gramm	Butter
100	Gramm	Pinienkerne
30	Gramm	Semmelbrösel
4	Centiliter	trockener Sherry
1		Fleischente, ca. 1,5 kg
		Pfeffer aus der Mühle
750	Gramm	festkochende Kartoffeln

....

Kategorien
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	Gemüse
	Kartoffel
	Braten

Zubereitung:
.	Den Backofen auf 250° (Gas: 5-6) vorheizen.Den Rosenkohl putzen, waschen und in reichlich kochendem Salzwasser 10 Minuten vorgaren. Abtropfen laßen. Die Butter erhitzen und die Pinienkerne darin goldbraun braten. Semmelbrösel darüberstreuen, kurz durchrühren, den Sherry angießen und den Rosenkohl untermischen. Beiseite stellen. Die Ente sorgfältig waschen, innen und außen trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Locker mit einem Teil der Roseenkohlmischung füllen und mit Fleischfaden zubinden. Ohne zusätzliches Fett in einen Bräter legen und auf mittlerer Einschubleiste 15 Minuten braten. Dann die Hitze auf 200° (Gas: 3) herunterschalten. Mit einer Sticknadel rund um die Schenkel die Haut einstechen, damit das Fett herausfließen kann. Inzwischen die Kartoffeln waschen, schälen, wieder waschen und längs vierteln. Leicht salzen und um die Ente legen, wenn diese 45 Minuten im Backofen war. Nach einer weiteren Viertelstunde die restliche Rosenkohlmischung unter die Kartoffeln heben. Die Hitze wieder auf 250° (Gas: 5-6) hochschalten. Ente, Kartoffeln und Rosenkohl noch weitere 15 Minuten braten, eventuell die Entenbrust mit Salzwasser bepinseln, damit die Haut knusprig wird. Aus dem Backofen nehmen, den Fleischfaden entfernen und die Ente mit Kartoffeln und Rosenkohl servieren. Dazu paßt ein kräftiger Rotwein, zum Beispiel ein Bordeaux oder Barolo. *Quelle: Eßen & Trinken 2/82 Erfaßt von Sylvia Mancini

Zubereitung:

Den Backofen auf 250° (Gas: 5-6) vorheizen.Den Rosenkohl putzen, waschen
und in reichlich kochendem Salzwasser 10 Minuten vorgaren. Abtropfen
laßen. Die Butter erhitzen und die Pinienkerne darin goldbraun braten.
Semmelbrösel darüberstreuen, kurz durchrühren, den Sherry angießen und den
Rosenkohl untermischen. Beiseite stellen.
Die Ente sorgfältig waschen, innen und außen trockentupfen und mit Salz und
Pfeffer einreiben. Locker mit einem Teil der Roseenkohlmischung füllen und
mit Fleischfaden zubinden. Ohne zusätzliches Fett in einen Bräter legen und
auf mittlerer Einschubleiste 15 Minuten braten. Dann die Hitze auf 200°
(Gas: 3) herunterschalten. Mit einer Sticknadel rund um die Schenkel die
Haut einstechen, damit das Fett herausfließen kann.
Inzwischen die Kartoffeln waschen, schälen, wieder waschen und längs
vierteln. Leicht salzen und um die Ente legen, wenn diese 45 Minuten im
Backofen war. Nach einer weiteren Viertelstunde die restliche
Rosenkohlmischung unter die Kartoffeln heben. Die Hitze wieder auf 250°
(Gas: 5-6) hochschalten. Ente, Kartoffeln und Rosenkohl noch weitere 15
Minuten braten, eventuell die Entenbrust mit Salzwasser bepinseln, damit
die Haut knusprig wird. Aus dem Backofen nehmen, den Fleischfaden entfernen
und die Ente mit Kartoffeln und Rosenkohl servieren. Dazu paßt ein
kräftiger Rotwein, zum Beispiel ein Bordeaux oder Barolo.

*Quelle: Eßen & Trinken 2/82
Erfaßt von Sylvia Mancini

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