Entencurry

Rezept für 10 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
6		Entenbrustfilets (1,5 kg)
2	Esslöffel	Zitronensaft
4		Kardamomkapseln
2	Teelöffel	Koriandersaat
10		Schwarze Pfefferkörner
4		Nelken
1		Zimtstange5 cm, zerbröselt
0.5	Teelöffel	Kurkuma
3		Rote chilischoten
30	Gramm	Ingwerwüzel
200	Gramm	Rote Zwiebeln
6		Knoblauchzehen
6	Esslöffel	Öl
1	Teelöffel	Currypulver, mittelscharf
0.375	Liter	Hühnerbrühe
400	Milliliter	Kokosmilch
		Salz
120	Gramm	Cashewkerne, ungeröstet
200	Gramm	Backpflaumen
1	Teelöffel	Senfkörner, schwarz

....

Kategorien
!	Ente
	Asien
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	Kokos
	Dörrobst

Zubereitung:
.	Die Haut der Entenbrüste abschneiden. Das magere Brustfleisch quer in 1/2 cm dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft mischen. Die Kardamomsamen aus der Schale brechen und mit Koriander, Pfefferkörnern, Nelken und Zimt mahlen oder im Mörser fein zerstoßen. Kurkuma dazugeben. Die Chilischoten entkernen und sehr fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein reiben. Zwiebeln und Knoblauch pellen, die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch durchpressen. 4 EL Öl in einem Schmortopf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch unter Wenden etwa 10 - 12 Minuten kräftig darin anbraten, bis die Zwiebeln leicht gebräunt sind. Gemahlene Gewürze, Chilischoten, Ingwer und Currypulver unter das Zwiebelgemisch rühren und mit Hühnerbrühe aufgießen. Die Mischung wieder zum Kochen bringen, die Kokosmilch dazugeben, salzen und warmhalten. Die Cashewkerne längs halbieren und ohne Fett goldbraun rösten. Die Backpflaumen vierteln. Die schwarzen Senfkörner in einer trockenen, sehr heißen Pfanne rösten, bis sie springen. Dabei die Pfanne leicht rütteln und zudecken. Das restliche Öl in einer großen Pfanne sehr heiß werden laßen. Die Entenbrust portionsweise 1 Minute darin braten, zwischendurch wenden. Mit der Schaumkelle herausnehmen und in die heiße Kokos-Gewürzmischung geben. Cashewkerne, Backpflaumen und Senfkörner ebenfalls dazugeben und vorsichtig untermengen. Salzen und sehr heiß servieren. Die Entenhaut würfeln und in einer trockenen Pfanne ausbraten. Die knusprigen Würfel auf Küchenpapier abtropfen laßen und zum Entencurry servieren. Dazu Basmatireis und Raita (Zubereitung auf der Basis von Sahnejoghurt, mildert die Schärfe der indischen Gerichte)

Zubereitung:

Die Haut der Entenbrüste abschneiden. Das magere Brustfleisch quer
in 1/2 cm dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft mischen.
Die Kardamomsamen aus der Schale brechen und mit Koriander,
Pfefferkörnern, Nelken und Zimt mahlen oder im Mörser fein
zerstoßen. Kurkuma dazugeben. Die Chilischoten entkernen und sehr
fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein reiben. Zwiebeln und
Knoblauch pellen, die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch
durchpressen. 4 EL Öl in einem Schmortopf erhitzen. Zwiebeln und
Knoblauch unter Wenden etwa 10 - 12 Minuten kräftig darin anbraten,
bis die Zwiebeln leicht gebräunt sind. Gemahlene Gewürze,
Chilischoten, Ingwer und Currypulver unter das Zwiebelgemisch rühren
und mit Hühnerbrühe aufgießen. Die Mischung wieder zum Kochen
bringen, die Kokosmilch dazugeben, salzen und warmhalten. Die
Cashewkerne längs halbieren und ohne Fett goldbraun rösten. Die
Backpflaumen vierteln. Die schwarzen Senfkörner in einer trockenen,
sehr heißen Pfanne rösten, bis sie springen. Dabei die Pfanne
leicht rütteln und zudecken. Das restliche Öl in einer großen
Pfanne sehr heiß werden laßen. Die Entenbrust portionsweise 1
Minute darin braten, zwischendurch wenden. Mit der Schaumkelle
herausnehmen und in die heiße Kokos-Gewürzmischung geben.
Cashewkerne, Backpflaumen und Senfkörner ebenfalls dazugeben und
vorsichtig untermengen. Salzen und sehr heiß servieren. Die
Entenhaut würfeln und in einer trockenen Pfanne ausbraten. Die
knusprigen Würfel auf Küchenpapier abtropfen laßen und zum
Entencurry servieren.
Dazu Basmatireis und Raita (Zubereitung auf der Basis von
Sahnejoghurt, mildert die Schärfe der indischen Gerichte)

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