Gans auf die Schnelle

Rezept für 2 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Gänsekeulen
		Innereien von der Gans (Magen, Hals und Leber)
1	Bund	Suppengemüse
0.25	Liter	Weißwein
3		Schalotten
1		Knoblauchzehe
50	Gramm	Graupen
1	Bund	Thymian
1	Bund	Blattpetersilie
2		Lorbeerblätter
		Salz
		Pfeffer
		evtl. etwas Mehlbutter

....

Kategorien
!	Geflügel
	Gans
	Schnell

Zubereitung:
.	Schalotten, Blattpetersilie und Thymian feinhacken. Suppengemüse würfeln. Die Fleischstücke mit Pfeffer und Salz würzen. Schalotte mit etwas Butter in einem Schnellkochtopf anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Thymian, Knoblauch, Lorbeerblätter, Grauben, Keulen, Hals und den in Stücke geschnittenen Magen dazugeben und den Schnellkochtopf verschließen. Auf oberste Druckstufe aufkochen laßen. Dann etwas vom Feuer ziehen, evtl. wieder daraufschieben. So die Hitze regulieren, daß immer maximaler Druck herrscht, ohne daß Dampf entweicht. Nach 20 Minuten den Dampf ablaßen und den Topf öffnen. Gänseleber, Suppengemüse und Petersilie zugeben: Den Deckel wieder verschließen und Topfinhalt nochmals aufkochen laßen. Nach weiteren 10 Minuten wieder abdampfen und Deckel öffnen. Fleischstücke herausnehmen und warmhalten. Mit einem Eßlöffel das Fett der Soße abschöpfen und diese reduzieren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und, wenn nötig, mit etwas Mehlbutter abbinden. Die Fleischstücke mit der Soße anrichten. Dazu passen gut Schupfnudeln. :Quelle : Videotext: Südwest-Text, 23.12.1998 :Erfaßer : Frank Dingler :Notizen (*) : Kochkunst mit Vincent Klink : : Sendung vom 23.12.1998

Zubereitung:

Schalotten, Blattpetersilie und Thymian feinhacken. Suppengemüse würfeln.
Die Fleischstücke mit Pfeffer und Salz würzen. Schalotte mit etwas Butter in
einem Schnellkochtopf anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen.

Thymian, Knoblauch, Lorbeerblätter, Grauben, Keulen, Hals und den in Stücke
geschnittenen Magen dazugeben und den Schnellkochtopf verschließen. Auf
oberste Druckstufe aufkochen laßen. Dann etwas vom Feuer ziehen, evtl.
wieder daraufschieben. So die Hitze regulieren, daß immer maximaler Druck
herrscht, ohne daß Dampf entweicht.

Nach 20 Minuten den Dampf ablaßen und den Topf öffnen. Gänseleber,
Suppengemüse und Petersilie zugeben: Den Deckel wieder verschließen und
Topfinhalt nochmals aufkochen laßen. Nach weiteren 10 Minuten wieder
abdampfen und Deckel öffnen. Fleischstücke herausnehmen und warmhalten.

Mit einem Eßlöffel das Fett der Soße abschöpfen und diese reduzieren. Mit
Pfeffer und Salz abschmecken und, wenn nötig, mit etwas Mehlbutter abbinden.
Die Fleischstücke mit der Soße anrichten. Dazu passen gut Schupfnudeln.
:Quelle : Videotext: Südwest-Text, 23.12.1998
:Erfaßer : Frank Dingler
:Notizen (*) : Kochkunst mit Vincent Klink
: : Sendung vom 23.12.1998

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