Gänsekeulen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Gänsekeulen
		Salz
		Pfeffer
4		Zwiebeln
1	Bund	Majoran
		Saucenbindemittel

....

Kategorien
!	Geflügel

Zubereitung:
.	Gänsekeulen ringsum gut mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit der Hautseite nach unten in einem Bräter anbraten, dann wenden. Gepellte und grob zerteilte Zwiebeln zugeben. Majoran von den Stielen zupfen und über die Keulen streuen. Die Keulen bei 225° (Gas 4) ungefähr 2 Stunden im Backofen braten. Nach einer Stunde wenden, so daß die Hautseite oben liegt. Das Fett abgießen. Ab und zu wenig Wasser zugeben, dabei die Keulen begießen. Nach 2 Stunden aus dem Bräter nehmen und so lange auf einem Blech im Ofen warm halten, bis die Sauce fertig ist. Dazu die Zwiebeln im Bratfond mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren. Wenn nötig, noch etwas dunkles Saucenbindemittel einstreuen und kurz aufkochen laßen. Mit Salz und Pfeffer würzen. :Quelle : Eßen & Trinken 12/86 :Erfaßer : Sylvia Mancini

Zubereitung:

Gänsekeulen ringsum gut mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit der Hautseite
nach unten in einem Bräter anbraten, dann wenden. Gepellte und grob
zerteilte Zwiebeln zugeben. Majoran von den Stielen zupfen und über die
Keulen streuen. Die Keulen bei 225° (Gas 4) ungefähr 2 Stunden im Backofen
braten. Nach einer Stunde wenden, so daß die Hautseite oben liegt. Das Fett
abgießen. Ab und zu wenig Wasser zugeben, dabei die Keulen begießen. Nach 2
Stunden aus dem Bräter nehmen und so lange auf einem Blech im Ofen warm
halten, bis die Sauce fertig ist. Dazu die Zwiebeln im Bratfond mit dem
Schneidstab des Handrührers pürieren. Wenn nötig, noch etwas dunkles
Saucenbindemittel einstreuen und kurz aufkochen laßen. Mit Salz und
Pfeffer würzen.
:Quelle : Eßen & Trinken 12/86
:Erfaßer : Sylvia Mancini

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