Hasenragout mit Knoblauchsauce auf Bandnudeln

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  HASENRAGOUT
4 Hasenkeulen (600 g ausge- loestes Hasenfleisch)
50 Gramm Butter
50 Gramm Zwiebelwuerfel
0.5 Teelöffel ;Salz
  ;Weisser Pfeffer
1 Esslöffel Tomatenmark
0.25 Liter Chianti
0.125 Liter Wildfond, dunkel
  KNOBLAUCHSAUCE
4 Knoblauchzehen
30 Gramm Pinienkerne
30 Gramm Mandeln, abgezogen
120 Gramm Kartoffen, gekocht
30 Gramm Brot, entrindet; eingeweicht
1 Prise ;Salz
0.25 Liter Olivenoel
4 Esslöffel Weinessig
....
Kategorien
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  Ragout
  Sauce
  Italien
Zubereitung:
. In einem großen Topf das gewürfelte* Hasenfleisch in der Butter
anbraten, die Zwiebeln zufügen, salzen und pfeffern und das
Tomatenmark zugeben. Mit Chianti und Wildfond aufgießen und im
geschlossenen Topf bei geringer Hitze 25-35 Minuten schmoren laßen.
Für die Sauce die Knoblauchzehen, die Pinienkerne, die Mandeln und
Kartoffeln sowie das ausgedruckte Brot in einem Mixer zu einer feinen
Paste verarbeiten, salzen und unter ständigem Rühren das Öl in
kleinen Mengen zugeben. Zum Schluß den Essig hineinrühren. Das
Hasenragout mit der Knoblauchsauce auf Bandnudeln anrichten und
servieren.

*: Sehr klein gewürfelt (nach dazugehörigem Foto)
Eine Verlängerung der Schmorzeit schadet nicht.

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