Hummer / Langusten

Rezept für 1 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Hummer oder Langusten
		Salzwasser
4	Esslöffel	Öl
		Salz
		Pfefferkörner
		Aniskörner
		Piment
		Thymian
		Lorbeerblätter
		Estragon
2		Zwiebeln (evtl. mehr)
2		Knoblauchzehen
0.25	Liter	Weißwein
1		Gläschen Armagnac
0.25	Liter	dunkle Sauce (Salse von Hispanien)

....

Kategorien
!	Fischgerich

Zubereitung:
.	Hummer oder Langusten - nach einem alten bretonischen Fischerrezept, durch klösterliche Aufzeichnungen überliefert. Es handelt sich wahrscheinlich um das Urrezept, welches auch in der römischen Küche schon ähnlich zubereitet wurde Die beiden Hummer bzw. Langusten mit den Scheren voran in das kochende Salzwasser gleiten laßen und etwa 15 Minuten kochen. Herausnehmen und etwas abkühlen laßen. Die großen Scheren vom Hummer trennen, den Körper und den Schwanz erst der Länge nach, dann quer in vier Teile schneiden und die Weichteile entfernen. In einer Kaßerolle das Öl mit den Kräutern, den zerdrückten Knoblauchzehen, zerschnittenen Zwiebeln, Salz und Pfeffer warm werden laßen. Die Hummerteile herausgenommen, von Gewürzteilchen befreit und warm gestellt. Zum Bratenfond wird der Weißwein, die dunkle Sauce und das Glas Armagnac gegeben. Unter Rühren läßt man die Sauce zwei- bis dreimal aufwallen, streicht sie durch ein Sieb und gibt sie über die Hummerteile. ** Gepostet von Christian Schröder Date: Fri, 19 May 1995 Erfaßer: Simon Datum: 22.08.1995 Stichworte: Meeresfrüchte, Salzwasser, Hummer, Languste

Zubereitung:

Hummer oder Langusten - nach einem alten bretonischen Fischerrezept,
durch klösterliche Aufzeichnungen überliefert. Es handelt sich
wahrscheinlich um das Urrezept, welches auch in der römischen Küche
schon ähnlich zubereitet wurde

Die beiden Hummer bzw. Langusten mit den Scheren voran in das kochende
Salzwasser gleiten laßen und etwa 15 Minuten kochen. Herausnehmen und
etwas abkühlen laßen. Die großen Scheren vom Hummer trennen, den
Körper und den Schwanz erst der Länge nach, dann quer in vier Teile
schneiden und die Weichteile entfernen.

In einer Kaßerolle das Öl mit den Kräutern, den zerdrückten
Knoblauchzehen, zerschnittenen Zwiebeln, Salz und Pfeffer warm werden
laßen. Die Hummerteile herausgenommen, von Gewürzteilchen befreit und
warm gestellt.

Zum Bratenfond wird der Weißwein, die dunkle Sauce und das Glas
Armagnac gegeben. Unter Rühren läßt man die Sauce zwei- bis dreimal
aufwallen, streicht sie durch ein Sieb und gibt sie über die
Hummerteile.

** Gepostet von Christian Schröder
Date: Fri, 19 May 1995

Erfaßer: Simon

Datum: 22.08.1995

Stichworte: Meeresfrüchte, Salzwasser, Hummer, Languste

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