Kalbsleber mit Aprikosensauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
50	Gramm	Schalotten
20	Gramm	Butter
100	Gramm	getrocknete Aprikosen
4	Esslöffel	Madeira
4	Scheibe	Kalbsleber (500 g)
		etwas Mehl zum Wenden
20	Gramm	Butterschmalz

....

Kategorien
!	Innereien
	Dörrobst

Zubereitung:
.	Die Schalotten pellen und in dem Fett bei milder Hitze glasig dünsten. Die Aprikosen in sehr feine Streifen schneiden, zu den Schalotten geben und :5 Minuten mitdünsten. Den Madeira zugießen, die Sauce zugedeckt 10 Minuten leise kochen laßen. Inzwischen die gewaschene Leber kurz in Mehl wenden, überflüßiges Mehl abklopfen. Das Butterschmalz erhitzen. Die Leberscheiben darin auf jeder Seite 3 Minuten braten. Die Kalbsleber mit der Aprikosensauce begießen und servieren. Außerdem Kartoffelpüree dazu servieren. *Quelle: Eßen & Trinken 12/80 Erfaßt von Sylvia Mancini

Zubereitung:

Die Schalotten pellen und in dem Fett bei milder Hitze glasig dünsten. Die
Aprikosen in sehr feine Streifen schneiden, zu den Schalotten geben und
:5 Minuten mitdünsten. Den Madeira zugießen, die Sauce zugedeckt 10 Minuten
leise kochen laßen.
Inzwischen die gewaschene Leber kurz in Mehl wenden, überflüßiges Mehl
abklopfen. Das Butterschmalz erhitzen. Die Leberscheiben darin auf jeder
Seite 3 Minuten braten. Die Kalbsleber mit der Aprikosensauce begießen und
servieren. Außerdem Kartoffelpüree dazu servieren.

*Quelle: Eßen & Trinken 12/80
Erfaßt von Sylvia Mancini

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