Rezept für 6 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Creme fraiche mit Meerrettich verrühren und kühl stellen. Aus Essig, Salz, Pfeffer und den beiden Ölsorten eine Vinaigrette rühren. Die Schalotten pellen und in ganz feine Ringe schneiden, in die Vinaigrette geben. Die Brunnenkreße waschen und gut außchütteln, die kleinen Zweige von den Stielen zupfen. Gartenkreße von den Beeten schneiden. Beide Kreßesorten kurz in der Vinaigrette wenden; dann auf sechs Teller verteilen. Je zwei Scheiben Lachs dazulegen. Die Meerrettichsauce .auf den Lachs geben. Den Kaviar darüber verteilen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und drum herum streuen. Mit warmem Toast servieren. Dazu paßt trockener Weißwein, z. B. ein Riesling Spätlese oder ein Sancerre. Quelle: eßen & trinken 12/85 Poster: Joachim Klang <j.klang@uumail.de> |
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