Schwedische Gabelbißen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3		Salzheringe
1	Tasse (250ml)	Estragonessig
2		Lorbeerblätter
		Zwiebeln, 2 bis 3
1		Handvoll Wacholderbeeren
10		Pfefferkörner
10		Pimentkörner
		Zucker, 1-2 Eßlöffel
		Dill
		Petersilie
		Essiggürkchen
		Sauerrahm

....

Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser
	Hering
	Schweden

Zubereitung:
.	Die Salzheringe werden 2 Tage bei mehrmaligem Wasserwechsel gewässert, dann gehäutet, entgrätet, filetiert, in daumenbreite Streifen geschnitten und in eine flache Glaßchale geschichtet. Essig mit Zucker, Lorbeerblättern und Zwiebelringen, sowie den zerquetschten Wacholderbeeren und den Pfeffer- und Pimentkörnern einmal aufkochen laßen. Wenn dieser Sud abgekühlt ist, über die Fische gießen. Die Gabelbißen müssen damit bedeckt sein und kühl mindestens über Nacht ziehen. Dann werden sie aus der Marinade genommen und mit Sauerrahm übergoßen. Feingehackter Dill, Petersilie und Essiggürkchen untermischen. Servieren.

Zubereitung:

Die Salzheringe werden 2 Tage bei mehrmaligem Wasserwechsel gewässert, dann
gehäutet, entgrätet, filetiert, in daumenbreite Streifen geschnitten und in
eine flache Glaßchale geschichtet. Essig mit Zucker, Lorbeerblättern und
Zwiebelringen, sowie den zerquetschten Wacholderbeeren und den Pfeffer- und
Pimentkörnern einmal aufkochen laßen. Wenn dieser Sud abgekühlt ist, über
die Fische gießen. Die Gabelbißen müssen damit bedeckt sein und kühl
mindestens über Nacht ziehen. Dann werden sie aus der Marinade genommen und
mit Sauerrahm übergoßen. Feingehackter Dill, Petersilie und Essiggürkchen
untermischen. Servieren.

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