Trippa alla Fiorentina - Kutteln nach florentiner Art

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
650	Gramm	vorgekochte Kutteln
1		Zwiebel
2		Knoblauchzehen
2		Stangen Staudensellerie
1		Karotte
1	Bund	Petersilie
1	Bund	Basilikum
500	Gramm	Tomaten
2	Esslöffel	Olivenoel
		;Salz
		;Pfeffer
1		Pfefferschote
0.125	Liter	trockener Weiss oder Rotwein
		frisch geriebener Parmesan

....

Kategorien
!	Kutteln
	Italien
	Toskana

Zubereitung:
.	Die Kutteln unter fließendem Wasser gründlich waschen, eventuelle Fetthäutchen entfernen, abtropfen laßen und in sehr feine Streifen schneiden. Die Zwiebel, den Knoblauch, den Sellerie und die Karotte waschen, putzen und fein zerkleinern. Die Kräuter waschen und hacken. Einen Teil davon beiseite stellen. Die Tomaten häuten und in Würfel schneiden. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Karotte unter Rühren darin andünsten. Die Kutteln zugeben und mitbraten, bis sie leicht Farbe angenommen haben. Mit Wein ablöschen, mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit der Pfefferschote würzen. Kurz schmoren laßen, dann die Toamten und die Kräuter dazugeben,umrühren. Die Kutteln zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde garen. Mit den übrigen Kräutern und nach Wunsch mit Käse bestreut servieren. Man kann auch die Kutteln gratinieren, indem man die Kutteln wie oben beschrieben gart, mit Käse bestreut und im heißen Backofen überbacken läßt bis sie schön braun sind.

Zubereitung:

Die Kutteln unter fließendem Wasser gründlich waschen, eventuelle
Fetthäutchen entfernen, abtropfen laßen und in sehr feine Streifen
schneiden. Die Zwiebel, den Knoblauch, den Sellerie und die Karotte waschen,
putzen und fein zerkleinern. Die Kräuter waschen und hacken. Einen Teil
davon beiseite stellen. Die Tomaten häuten und in Würfel schneiden. Das Öl
in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Karotte
unter Rühren darin andünsten. Die Kutteln zugeben und mitbraten, bis sie
leicht Farbe angenommen haben. Mit Wein ablöschen, mit Salz, Pfeffer und
nach Belieben mit der Pfefferschote würzen. Kurz schmoren laßen, dann die
Toamten und die Kräuter dazugeben,umrühren. Die Kutteln zugedeckt bei
mittlerer Hitze etwa 1 Stunde garen. Mit den übrigen Kräutern und nach
Wunsch mit Käse bestreut servieren. Man kann auch die Kutteln gratinieren,
indem man die Kutteln wie oben beschrieben gart, mit Käse bestreut und im
heißen Backofen überbacken läßt bis sie schön braun sind.

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