Wiener Rostbraten

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
100	Gramm	magerer Schwarzwälder Speck
3		Zwiebeln, bis zu 4
4	gross	schöne Rostbraten
		; (Rumpsteak)
		Butterfett
2		Rosenpaprika, bis zu 3
0.125	Liter	Fleischbrühe
0.125	Liter	Sauerrahm
0.5	Teelöffel	Mehl nach Belieben
		Salz

....

Kategorien
!	Fleisch
	Rind
	Österreich

Zubereitung:
.	In einer Kaßerolle den in kleine Würfel geschnittenen Speck auf kleiner Flamme angehen laßen. Sobald genügend Fett geschmolzen ist, die feingeschnittenen Zwiebelringe dazugeben und unter fortwährendem Rühren anbraten. Inzwischen die gut geklopften Rostbraten in einer Pfanne beidseitig in Butterfett rasch knusprig braun braten. Nun die Kaßerolle vom Feuer nehmen und den Rosenpaprika zu Speck und Zwiebeln geben (wird der Paprika mitgebraten, wird er bitter). Die Rostbraten auf die Zwiebeln und den Speck legen, mit Fleischbrühe aufgießen und das Ganze bei kleinem Feuer etwa 1 bis 1 1/2 Stunden ganz sanft weichschmoren. Zum Schluß den Sauerrahm dazugießen, in den man, wenn man die Sauce etwas dicker möchte, 1/2 TL Mehl hineinrührt, und kurz leicht köcheln laßen. (Feißt: »Baden - Kulinarische Streifzüge«,Sigloch Edition)

Zubereitung:

In einer Kaßerolle den in kleine Würfel geschnittenen Speck auf kleiner
Flamme angehen laßen. Sobald genügend Fett geschmolzen ist, die
feingeschnittenen Zwiebelringe dazugeben und unter fortwährendem Rühren
anbraten. Inzwischen die gut geklopften Rostbraten in einer Pfanne
beidseitig in Butterfett rasch knusprig braun braten. Nun die Kaßerolle vom
Feuer nehmen und den Rosenpaprika zu Speck und Zwiebeln geben (wird der
Paprika mitgebraten, wird er bitter). Die Rostbraten auf die Zwiebeln und
den Speck legen, mit Fleischbrühe aufgießen und das Ganze bei kleinem Feuer
etwa 1 bis 1 1/2 Stunden ganz sanft weichschmoren. Zum Schluß den Sauerrahm
dazugießen, in den man, wenn man die Sauce etwas dicker möchte, 1/2 TL Mehl
hineinrührt, und kurz leicht köcheln laßen. (Feißt: »Baden - Kulinarische
Streifzüge«,Sigloch Edition)

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