Wildschweinroulade

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Rippen- und Bauchstück
		; eines jüngeren
		; Wildschweins (falls nicht
		; erhältlich, können auch
		; Rouladenscheiben aus der
		; Keule verwendet werden)
		Senf
		Salz
		Pfeffer
125	Gramm	magerer durchwachsener
		; Speck (in dünnen Scheiben
		; geschnitten)
3		Zwiebeln
50	Gramm	Butterfett
0.25	Liter	Fleischbrühe
0.125	Liter	Sahne

....

Kategorien
!	Fleisch
	Wild
	Wildschwein

Zubereitung:
.	Vom Rippenstück alle Knochen entfernen. Das Fleisch auseinanderbreiten, etwas klopfen und mit Senf bestreichen. Dann salzen und pfeffern. Das Fleisch mit den Speckscheiben bedecken. Zwiebeln würfeln und ebenfalls daraufgeben. Nun das Stück Fleisch von der Längsseite her aufrollen und mit einem Faden zu einer großen Roulade zusammenbinden. Von allen Seiten gut bräunen, mit der Brühe ablöschen. Etwa 90 Minuten unter häufigem Begießen Garen. Anschließend die Sauce mit Sahne verfeinern. Zum Anrichten wird die Roulade in Scheiben geschnitten und mit der Sauce übergoßen.

Zubereitung:

Vom Rippenstück alle Knochen entfernen. Das Fleisch auseinanderbreiten,
etwas klopfen und mit Senf bestreichen. Dann salzen und pfeffern. Das
Fleisch mit den Speckscheiben bedecken. Zwiebeln würfeln und ebenfalls
daraufgeben. Nun das Stück Fleisch von der Längsseite her aufrollen und mit
einem Faden zu einer großen Roulade zusammenbinden. Von allen Seiten gut
bräunen, mit der Brühe ablöschen. Etwa 90 Minuten unter häufigem Begießen
Garen. Anschließend die Sauce mit Sahne verfeinern. Zum Anrichten wird die
Roulade in Scheiben geschnitten und mit der Sauce übergoßen.

zurück liste weiter

Aufgerufen: 146

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List