Brathähnchen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Hähnchen
		Salz
		Pfeffer
20	Gramm	Butter
1		Zweig Petersilie
1		Zwiebel
1		Karotte
		Butterfett zum Anbraten
0.25	Liter	Fleischbrühe für die Sauce
		Für die Variante zusätzlich:
2	Scheibe	dünn geschnittenen Speck

....

Kategorien
!	Geflügel
	Huhn

Zubereitung:
.	Das Hähnchen wird mit Salz und Pfeffer ausgerieben und, wenn man sonst keine Verwendung dafür hat, Herz und Leber mit der gewaschenen Petersilie und Butter in den Tierkörper gesteckt. Dann das Hähnchen zunähen. In heißem Butterfett mit Zwiebel und Karotte anbraten. Das Hähnchen sollte die erste Hälfte der Bratzeit auf der Brust und erst in der zweiten Hälfte auf dem Rücken liegen, damit das Brustfleisch nicht trocken wird. 2 bis 3 Monate alte Hähnchen sollten 30 Minuten, solche von 3 bis 6 Monate 40 bis 45 Minuten unter fleißigem Begießen des Fettes Garen. Nach Belieben kann das Hähnchen vor dem Braten auch mit dünn geschnittenem Speck umbunden werden. 10 Minuten vor dem Anrichten müssen die Speckscheiben entfernt werden. Wenn man eine Sauce möchte, wird der Bratenansatz losgekratzt, heiße Fleischbrühe dazugegoßen, aufkochen laßen. Vor dem Servieren die Sauce abseihen. (»Kochbuch der Koch- und Haushaltungschulen«, Druck v. G.Braun)

Zubereitung:

Das Hähnchen wird mit Salz und Pfeffer ausgerieben und, wenn man sonst keine
Verwendung dafür hat, Herz und Leber mit der gewaschenen Petersilie und
Butter in den Tierkörper gesteckt. Dann das Hähnchen zunähen. In heißem
Butterfett mit Zwiebel und Karotte anbraten. Das Hähnchen sollte die erste
Hälfte der Bratzeit auf der Brust und erst in der zweiten Hälfte auf dem
Rücken liegen, damit das Brustfleisch nicht trocken wird. 2 bis 3 Monate
alte Hähnchen sollten 30 Minuten, solche von 3 bis 6 Monate 40 bis 45
Minuten unter fleißigem Begießen des Fettes Garen. Nach Belieben kann das
Hähnchen vor dem Braten auch mit dünn geschnittenem Speck umbunden werden.
10 Minuten vor dem Anrichten müssen die Speckscheiben entfernt werden. Wenn
man eine Sauce möchte, wird der Bratenansatz losgekratzt, heiße Fleischbrühe
dazugegoßen, aufkochen laßen. Vor dem Servieren die Sauce abseihen.
(»Kochbuch der Koch- und Haushaltungschulen«, Druck v. G.Braun)

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