Fasan

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		junger Fasan
		Salz
		Pfeffer a.d.M.
6		zerdrückte Wacholderbeeren
2	Scheibe	fetter Speck
1	Esslöffel	Butter
0.5	Teelöffel	edelsüßes Paprikapulver
1		Zwiebel
1		Knoblauchzehe
1	Prise	gerebelter Thymian
1	Esslöffel	Butter
1	Esslöffel	Mehl
		Salz
		Pfeffer

....

Kategorien
!	Geflügel
	Wild
	Fasan

Zubereitung:
.	Fasan auswaschen, abtrocknen, Salz, Pfeffer und vier zerdrückte Wacholderbeeren vermischen und damit den Fasan innen und außen einreiben. Speckscheiben über die Brust binden; dabei auch Keulen zusammenbinden. Bei 250 Grad im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten braten. Nach 10 Minuten die Hitze auf knapp 200 Grad droßeln. Mehrmals mit Butter, die mit Paprikapulver verknetet wurde, und Bratfett bepinseln. Für die Sauce: Hals und Magen des Fasans scharf in Butter anbraten. Dazu kleingehackte Zwiebel, zerdrückte Knoblauchzehe und Thymian geben. Mit Mehl bestäuben und dieses leicht bräunen. Mit Weißwein ablöschen und mit Salz, Pfeffer und zwei zerdrückten Wacholderbeeren würzen. Etwa 15 Minuten kochen; eventuell etwas Wasser nachgießen. Sauce passieren. (Horst Scharfenberg: Aus Deutschlands Küchen, Hallwag-Verlag)

Zubereitung:

Fasan auswaschen, abtrocknen, Salz, Pfeffer und vier zerdrückte
Wacholderbeeren vermischen und damit den Fasan innen und außen einreiben.
Speckscheiben über die Brust binden; dabei auch Keulen zusammenbinden. Bei
250 Grad im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten braten. Nach 10 Minuten die
Hitze auf knapp 200 Grad droßeln. Mehrmals mit Butter, die mit
Paprikapulver verknetet wurde, und Bratfett bepinseln. Für die Sauce: Hals
und Magen des Fasans scharf in Butter anbraten. Dazu kleingehackte Zwiebel,
zerdrückte Knoblauchzehe und Thymian geben. Mit Mehl bestäuben und dieses
leicht bräunen. Mit Weißwein ablöschen und mit Salz, Pfeffer und zwei
zerdrückten Wacholderbeeren würzen. Etwa 15 Minuten kochen; eventuell etwas
Wasser nachgießen. Sauce passieren. (Horst Scharfenberg: Aus Deutschlands
Küchen, Hallwag-Verlag)

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