Gebeizte Entenbrust

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Teelöffel	Koriander
1	Teelöffel	weiße Pfefferkörner
5		Pimentkörner
10		Wacholderbeeren
4		Lorbeerblätter
4		Entenbrustfilets, ca. 300 g
		Salz
		Pfeffer
4	klein	Zwiebeln,geviertelt
400	Milliliter	Wasser
400	Milliliter	Crčme fraîche
2	Esslöffel	Stärkemehl
1	Teelöffel	Zucker

....

Kategorien
!	Geflügel
	Ente

Zubereitung:
.	Die Gewürze im Mörser fein zerstoßen. Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden. Mit den Gewürzen beidseitig einreiben. In Plastikfolie eingepackt und mit einem Teller beschwert über Nacht im Kühlschrank ziehen laßen. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Das Fleisch beidseitig salzen und mit der Hautseite nach unten in der Kaßerolle anbraten. Dann wenden. Die Zwiebeln beigeben, andünsten. Mit Wasser und dem Saft, der sich beim Marinieren gebildet hat, ablöschen. Die Kaßerolle in den vorgeheizten Backofen stellen und zugedeckt 15 bis 20 Minuten garen. Fleisch herausnehmen und warmstellen. Das eventuell überstehende Fett vom Fond entfernen. Die Crème fraîche zugeben. Das Stärkemehl mit 4 EL Wasser verrühren, in die Sauce geben und aufkochen laßen. Eventuell mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Zubereitung:

Die Gewürze im Mörser fein zerstoßen. Die Haut der Entenbrust rautenförmig
einschneiden. Mit den Gewürzen beidseitig einreiben. In Plastikfolie
eingepackt und mit einem Teller beschwert über Nacht im Kühlschrank ziehen
laßen. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Das Fleisch beidseitig salzen
und mit der Hautseite nach unten in der Kaßerolle anbraten. Dann wenden.
Die Zwiebeln beigeben, andünsten. Mit Wasser und dem Saft, der sich beim
Marinieren gebildet hat, ablöschen. Die Kaßerolle in den vorgeheizten
Backofen stellen und zugedeckt 15 bis 20 Minuten garen. Fleisch herausnehmen
und warmstellen. Das eventuell überstehende Fett vom Fond entfernen. Die
Crème fraîche zugeben. Das Stärkemehl mit 4 EL Wasser verrühren, in die
Sauce geben und aufkochen laßen. Eventuell mit Salz, Pfeffer und Zucker
abschmecken.

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