Geschmortes Kaninchen mit Salbei und Polentagnocchi

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Prise	Salz
		Pfeffer a.d.M.
1		Kaninchen, zerlegt
100	Milliliter	Olivenöl
4		Koblauchzehen, gehackt
6	Esslöffel	Olivenöl zum Anbraten
50	Gramm	Räucherspeck
100	Gramm	Perlzwiebeln
200	Gramm	Möhren
1		Stange Lauch
1		Zweig Rosmarin
		etwas Thymian
		etwas Sabei
500	Milliliter	Weisswein, trocken
1	Teelöffel	Pfefferkörner
		Für die Polentagnocchi:
500	Milliliter	Milch
30	Gramm	Butter
		etwas Salz
30	Gramm	Parmesan
		etwas Muskatnuss
125	Gramm	Polentamehl
2		Eigelbe
30	Gramm	Butter für die Pfanne
1	Prise	Salz
40	Gramm	Parmesan, geriebener

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kaninchen
	Salbei
	Polenta

Zubereitung:
.	1. Kaninchenkeulen, Rücken und Läufe mit der Olivenöl-Knoblauchmischung marinieren, Rücken mit den Bauchlappen mit Hilfe eines Küchengarns zur Roulade zusammenbinden. 2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kaninchenteile hineingeben, von allen Seiten anbraten. 3. Räucherspeck, Möhren und Lauch in Würfel schneiden, zusammen mit den Perlzwiebeln zugeben, kurz mitbraten. 4. Rosmarinzweig, Thymian, Salbei zugeben, mitbraten. 5. Mit Weißwein auffüllen, salzen, pfeffern, mit einem Deckel verschließen, 25 - 30 Minuten weich dünsten, abschmecken. 6. Für die Polentagnocchi Milch mit Butter, Salz, Parmesan und Muskatnuß aufkochen, Polentamehl zugeben, nochmals aufkochen, bis sich ein dicklicher Brei bildet, Eigelbe schnell und gut unterrühren. 7. Brei ca. 1 cm dick zwischen zwei Klarsichtfolien ausrollen, kurz auskühlen laßen. 8. Halbmonde ausstechen. 9. Eine Pfanne mit Butter auspinseln, Polentahalbmonde hineingeben, Parmesan darüberstreuen, ca. 5 Minuten im Backofen unter dem Backofengrill überbacken.

Zubereitung:

1. Kaninchenkeulen, Rücken und Läufe mit der Olivenöl-Knoblauchmischung
marinieren, Rücken mit den Bauchlappen mit Hilfe eines Küchengarns zur
Roulade zusammenbinden. 2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kaninchenteile
hineingeben, von allen Seiten anbraten. 3. Räucherspeck, Möhren und Lauch in
Würfel schneiden, zusammen mit den Perlzwiebeln zugeben, kurz mitbraten. 4.
Rosmarinzweig, Thymian, Salbei zugeben, mitbraten. 5. Mit Weißwein
auffüllen, salzen, pfeffern, mit einem Deckel verschließen, 25 - 30 Minuten
weich dünsten, abschmecken. 6. Für die Polentagnocchi Milch mit Butter,
Salz, Parmesan und Muskatnuß aufkochen, Polentamehl zugeben, nochmals
aufkochen, bis sich ein dicklicher Brei bildet, Eigelbe schnell und gut
unterrühren. 7. Brei ca. 1 cm dick zwischen zwei Klarsichtfolien ausrollen,
kurz auskühlen laßen. 8. Halbmonde ausstechen. 9. Eine Pfanne mit Butter
auspinseln, Polentahalbmonde hineingeben, Parmesan darüberstreuen, ca. 5
Minuten im Backofen unter dem Backofengrill überbacken.

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