Hirschsteak mit Orangenscheiben

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Hirschsteaks
2		Orangen
4	Esslöffel	Cognac
2	Esslöffel	Butterfett
		Salz
		Pfeffer
		Für die Sauce
2	Esslöffel	Cognac,
1		Becher Creme fraiche

....

Kategorien
!	Fleisch
	Wild
	Hirsch

Zubereitung:
.	Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Orangen in Scheiben schneiden. Das Fleisch nebeneinander auf eine Platte legen. Mit Cognac beträufeln. Aufeinanderlegen. Im Kühlschrank 1/2 Stunde stehen laßen. Butterfett in der Pfanne rauchheiß werden laßen. Die Steaks dazulegen und auf jeder Seite 1 1/2 Minuten braten. Dann das Fleisch aus der Pfanne in den heißen Backofen stellen. (Ein Steak sollte mindestens 5 Minuten ruhen, bevor es angeschnitten wird.) Erst vor dem Servieren salzen und pfeffern. Zum Bratensatz gibt man nun die Butter und gibt die Orangenscheiben dazu und dämpft sie zugedeckt während ca. 4 Minuten. Dann legt man sie zum Fleisch. Im Bratenrückstand läßt man die zweite Portion Cognac einige Minuten auf großer Flamme einkochen und gießt sie vor dem Servieren über das Fleisch.

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Orangen in Scheiben schneiden. Das
Fleisch nebeneinander auf eine Platte legen. Mit Cognac beträufeln.
Aufeinanderlegen. Im Kühlschrank 1/2 Stunde stehen laßen. Butterfett in der
Pfanne rauchheiß werden laßen. Die Steaks dazulegen und auf jeder Seite 1
1/2 Minuten braten. Dann das Fleisch aus der Pfanne in den heißen Backofen
stellen. (Ein Steak sollte mindestens 5 Minuten ruhen, bevor es
angeschnitten wird.) Erst vor dem Servieren salzen und pfeffern. Zum
Bratensatz gibt man nun die Butter und gibt die Orangenscheiben dazu und
dämpft sie zugedeckt während ca. 4 Minuten. Dann legt man sie zum Fleisch.
Im Bratenrückstand läßt man die zweite Portion Cognac einige Minuten auf
großer Flamme einkochen und gießt sie vor dem Servieren über das Fleisch.

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