Hühnerlebermousse

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
250	Gramm	Hühnerleber
2		Schalotten
30	Gramm	Butter
4	Esslöffel	süße Sahne
1	Teelöffel	Cognac
		Salz
		weißer Pfeffer
		eventuell Pastetengewürz
4		Blatt weiße Gelatine
0.25	Liter	entfettete Hühnerbrühe
5	Centiliter	Madeira
		einige Tropfen Worcestersauce

....

Kategorien
!	Geflügel
	Huhn
	Leber
	Pastete

Zubereitung:
.	Die Hühnerleber von Häuten, Sehnen und Röhren befreien, in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen, feinhacken und in der Butter glasig werden laßen. Die Leberwürfel zufügen und unter Rühren ganz kurz anbraten. Abkühlen laßen und durch ein Haarsieb streichen. In einer großen Schüssel ein Eisbett bereiten, die Lebermasse in einer zweiten Schüssel, die aus Edelstahl sein sollte, hineinstellen und die Masse mit den Rührstäben der Küchenmaschine ganz glatt rühren, dabei nach und nach die Sahne und den Cognac einlaufen laßen. Die Mousse mit Salz, Pfeffer und Pastetengewürz abschmecken, etwa 3 cm hoch auf Alufolie streichen und ins Gefrierfach legen. Gelatine zusammenrollen und in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Die Hühnerbrühe mit dem Madeira mischen, ganz leicht erwärmen und mit Salz und Worcestersauce abschmecken. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Aus der Hühnerlebermousse 4 runde Scheiben ausstechen, nebeneinander auf eine flache Platte legen und mit dem Gelee um- und begießen. Die Platte in den Kühlschrank stellen und das Gelee fest werden laßen. Dann so ausstechen, daß das Gelee einen etwa 1 cm breiten Rand um die Mousse bildet. Auf Portionstellern anrichten.

Zubereitung:

Die Hühnerleber von Häuten, Sehnen und Röhren befreien, in kleine Würfel
schneiden. Schalotten schälen, feinhacken und in der Butter glasig werden
laßen. Die Leberwürfel zufügen und unter Rühren ganz kurz anbraten.
Abkühlen laßen und durch ein Haarsieb streichen. In einer großen Schüssel
ein Eisbett bereiten, die Lebermasse in einer zweiten Schüssel, die aus
Edelstahl sein sollte, hineinstellen und die Masse mit den Rührstäben der
Küchenmaschine ganz glatt rühren, dabei nach und nach die Sahne und den
Cognac einlaufen laßen. Die Mousse mit Salz, Pfeffer und Pastetengewürz
abschmecken, etwa 3 cm hoch auf Alufolie streichen und ins Gefrierfach
legen. Gelatine zusammenrollen und in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen.
Die Hühnerbrühe mit dem Madeira mischen, ganz leicht erwärmen und mit Salz
und Worcestersauce abschmecken. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
Aus der Hühnerlebermousse 4 runde Scheiben ausstechen, nebeneinander auf
eine flache Platte legen und mit dem Gelee um- und begießen. Die Platte in
den Kühlschrank stellen und das Gelee fest werden laßen. Dann so
ausstechen, daß das Gelee einen etwa 1 cm breiten Rand um die Mousse bildet.
Auf Portionstellern anrichten.

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