Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | 1. Spargel waschen, schälen, in gleichgroße Bündel binden. 2. Wasser zum Kochen bringen, Spargelabschnitte und Schalen ca. 15 Minuten sieden laßen. 3. Fond passieren, Salz, Zucker und etwas Butter zugeben, wieder zum Kochen bringen. 4. Spargelbündel in den kochenden Fond geben, zudecken, ca. 12 Minuten gar ziehen laßen. 5. Spargel aus dem Fond nehmen, auskühlen laßen, in ca. 5 - 6 cm große Stücke schneiden, mehlieren. 6. Sesamkörner mit Crème fraîche mischen, Spargelstücke darin wälzen. 7. In heißem Pflanzenöl fritieren, herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen laßen. 8. Spargelfond auf die Hälfte einkochen laßen, Crème fraîche zugeben, aufkochen laßen, Speisestärke mit (1 TL) Wasser verrühren, damit abbinden. 9. Kräuter hacken, zugeben, im Mixer fein pürieren. 10. Sauce wieder in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Sahne schlagen, unterheben. 11. Butter in einer Pfanne schön schaumig werden laßen, Kabeljaufilet langsam darin braten, mit Salz und Pfeffer würzen, in Scheiben schneiden. 12. Zum Anrichten die heiße Kräutersauce kreisförmig auf einem vorgewärmten Teller anrichten, Spargel dekorativ darauf verteilen, gebratene Kabeljauscheiben dazu legen. 13. Als Garnitur empfehlen sich kleine Blättchen oder Sträußchen der verwendeten Kräuter. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht