Livorneser Fischgericht

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Kilo	Meerestiere, die Haelfte
		Fische mit Graeten, die
		andere Haelfte Weich- und
		Krustentiere
3		vollreife Tomaten
2		Zwiebeln
2		Staudensellerie
2		Karotten
1		Pfefferschote
1	Bund	Blattpetersilie
3		Knoblauch
100	Gramm	Olivenoel
0.5	Liter	Vernaccia oder anderer
		herber ital. Weisswein
2	Esslöffel	Tomatenmark
6		Scheibern altbackenes Brot
		;Salz
		;Pfeffer

....

Kategorien
!	Fisch
	Italien
	Toskana

Zubereitung:
.	Alle Meerestiere sorgfältig in Salzwasser säubern. Aus den Fischköpfen und weniger wertvollen Fischen mit den reifen Tomaten, einer Zwiebel, einer Selleriestange und einer Karotte eine kräftige Fischbrühe kochen. Salzen, pfeffern und durch ein feines Sieb in ein Gefäß seihen. Warmstellen. Die restliche feingeschnittene Zwiebel, Pfeffer-Schote, Staudensellerie, Karotte, Blattpetersilie und Knoblauch in heißem Olivenöl etwas Farbe nehmen laßen. Die Tintenfische dazugeben. Wenn sie ihre Flüßigkeit abgegeben haben, den Weißwein zugießen und bei milder Hitze einkochen. Das Tomatenmark in wenig heißem Wasser auflösen und angießen. Jetzt alle anderen, in Stücke geschnittenen Fische und die Krustentiere in den Topf legen und bei mäßiger Hitze etwa 20 Minuten weitergaren. Kurz vor dem Anrichten das altbackene Brot im Toaster oder Grill hellbraun rösten und mit Knoblauch einreiben. In tiefen Tellern jeweils eine Scheibe Brot, dann Fischsud, schließlich die Fische und die rötliche Sauce anrichten. Die ganzen Fischteile sollten gut sichtbar in der Brühe liegen

Zubereitung:

Alle Meerestiere sorgfältig in Salzwasser säubern. Aus den Fischköpfen und
weniger wertvollen Fischen mit den reifen Tomaten, einer Zwiebel, einer
Selleriestange und einer Karotte eine kräftige Fischbrühe kochen. Salzen,
pfeffern und durch ein feines Sieb in ein Gefäß seihen. Warmstellen. Die
restliche feingeschnittene Zwiebel, Pfeffer-Schote, Staudensellerie,
Karotte, Blattpetersilie und Knoblauch in heißem Olivenöl etwas Farbe nehmen
laßen. Die Tintenfische dazugeben. Wenn sie ihre Flüßigkeit abgegeben
haben, den Weißwein zugießen und bei milder Hitze einkochen. Das Tomatenmark
in wenig heißem Wasser auflösen und angießen. Jetzt alle anderen, in Stücke
geschnittenen Fische und die Krustentiere in den Topf legen und bei mäßiger
Hitze etwa 20 Minuten weitergaren. Kurz vor dem Anrichten das altbackene
Brot im Toaster oder Grill hellbraun rösten und mit Knoblauch einreiben. In
tiefen Tellern jeweils eine Scheibe Brot, dann Fischsud, schließlich die
Fische und die rötliche Sauce anrichten. Die ganzen Fischteile sollten gut
sichtbar in der Brühe liegen

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