Mohnkuchen

Rezept für 30 - STÜCKE

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Hefeteig:
500	Gramm	Mehl
30	Gramm	Hefe
100	Gramm	Zucker
1	Prise	Salz
100	Gramm	weiche Butter
0.25	Liter	Milch
		Mohnmasse:
1.5	Liter	Milch
1	Prise	Salz
250	Gramm	Hartweizengrieß
500	Gramm	frischgemahlener Mohn
250	Gramm	Zucker
250	Gramm	Rosinen
250	Gramm	Weinbeeren
6		Eier
		Zum Bestreichen:
1		Eigelb
2	Esslöffel	Milch
		Mehl zum Bearbeiten des Teiges
		Butter für die Saftpfanne

....

Kategorien
!	Kuchen
	Mohn
	Blechkuchen

Zubereitung:
.	Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in die Mulde krümeln. Etwas Zucker über die Hefe streuen, restlichen Zucker, Salz und Butterflöckchen auf dem Mehlrand verteilen. Die Milch leicht erwärmen und über die Hefe gießen. Die Hefe in der Milch auflösen, dann von der Mitte aus alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig kräftig durchkneten bis er glänzt. Mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort gehen laßen, bis er sein Volumen verdoppelt hat (ca. 30 Minuten). In der Zwischenzeit die Milch mit dem Salz zum Kochen bringen, den Grieß einstreuen und einen dicken Brei kochen. Mohn, Zucker, Rosinen und Weinbeeren unterrühren. Wenn die Masse etwas abgekühlt ist, die Eier unterrühren. Auskühlen laßen. Den Hefeteig noch einmal durchkneten und halbieren. Jede Hälfte zu einer Kugel formen. Die Saftpfanne gut einfetten. Eine Teigkugel auf der bemehlten Arbeits- fläche ausrollen und in die Saftpfanne legen. Den Rand rundherum hochdrücken. Die Mohnmasse gleichmäßig daraufsetzen. Die andere Teigkugel auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 50x30 cm ausrollen. Mit einem Kuchenrädchen in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und damit ein Gitter auf die Mohnmasse legen. Der Abstand zwischen den einzelnen Teigstreifen beträgt ca. 3 cm. Das Eigelb mit der Milch verquirlen, die Teigstreifen damit bestreichen. im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas:Stufe 3) auf der mittleren Einschubleiste 30-35 Minuten backen. Vor dem Anschneiden auskühlen laßen. Tip: Gemahlenen Mohn sollte man ganz frisch verwenden, denn er wird sehr schnell ranzig. Wenn man zu Hause keine Mohnmühle hat: Im Reformhaus kann man sich den Mohn mahlen laßen. Dann gleich verbrauchen! Tip: Wenn im Rezept von einer bemehlten Arbeitsfläche die Rede ist, sollte man sie nur ganz dünn mit Mehl bestäuben. Der Teig nimmt sonst zu viel Mehl auf und er bekommt eine andere meist schlechtere - Konsistenz. Quelle: Eßen & Trinken 11/81 Erfaßt von Sylvia Mancini

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die
Hefe in die Mulde krümeln. Etwas Zucker über die Hefe streuen, restlichen
Zucker, Salz und Butterflöckchen auf dem Mehlrand verteilen. Die Milch
leicht erwärmen und über die Hefe gießen. Die Hefe in der Milch auflösen,
dann von der Mitte aus alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den
Teig kräftig durchkneten bis er glänzt. Mit Mehl bestäuben und zugedeckt an
einem warmen Ort gehen laßen, bis er sein Volumen verdoppelt hat (ca. 30
Minuten). In der Zwischenzeit die Milch mit dem Salz zum Kochen bringen, den
Grieß einstreuen und einen dicken Brei kochen. Mohn, Zucker, Rosinen und
Weinbeeren unterrühren. Wenn die Masse etwas abgekühlt ist, die Eier
unterrühren. Auskühlen laßen. Den Hefeteig noch einmal durchkneten und
halbieren. Jede Hälfte zu einer Kugel formen. Die Saftpfanne gut einfetten.
Eine Teigkugel auf der bemehlten Arbeits- fläche ausrollen und in die
Saftpfanne legen. Den Rand rundherum hochdrücken. Die Mohnmasse gleichmäßig
daraufsetzen. Die andere Teigkugel auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem
Rechteck von ca. 50x30 cm ausrollen. Mit einem Kuchenrädchen in ca. 1 cm
breite Streifen schneiden und damit ein Gitter auf die Mohnmasse legen. Der
Abstand zwischen den einzelnen Teigstreifen beträgt ca. 3 cm. Das Eigelb mit
der Milch verquirlen, die Teigstreifen damit bestreichen. im vorgeheizten
Backofen bei 200 Grad (Gas:Stufe 3) auf der mittleren Einschubleiste 30-35
Minuten backen. Vor dem Anschneiden auskühlen laßen.

Tip: Gemahlenen Mohn sollte man ganz frisch verwenden, denn er wird sehr
schnell ranzig. Wenn man zu Hause keine Mohnmühle hat: Im Reformhaus kann
man sich den Mohn mahlen laßen. Dann gleich verbrauchen! Tip: Wenn im
Rezept von einer bemehlten Arbeitsfläche die Rede ist, sollte man sie nur
ganz dünn mit Mehl bestäuben. Der Teig nimmt sonst zu viel Mehl auf und er
bekommt eine andere meist schlechtere - Konsistenz.

Quelle: Eßen & Trinken 11/81 Erfaßt von Sylvia Mancini

zurück liste weiter

Aufgerufen: 221

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List