Pariser Pfeffersteak

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Esslöffel	weiße Pfefferkörner
2	Esslöffel	schwarze Pfefferkörner
4		Pimentkörner
4		Filetsteaks ŕ 150 g
4		Schalotten
		Butterfett
		Salz
4	Centiliter	Cognac
3	Esslöffel	heißes Wasser
1	Prise	Fleischextrakt
1	Esslöffel	Tomatenmark
2	Tropfen	Worcestersauce
40	Gramm	Kräuterbutter

....

Kategorien
!	Fleisch
	Rind
	Steak
	Frankreich

Zubereitung:
.	Steaks mit Küchenkrepp abtupfen. Pfeffer in einem Mörser zerstoßen. Steaks damit auf beiden Seiten einreiben. Schalotten schälen und fein hacken. Fett in einer Pfanne erhitzen. Die Steaks darin beiderseits je 3 Minuten braten. Mit Salz bestreuen. Cognac darübergießen und anzünden. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Schalotten im Bratfett hellgelb andünsten. Mit Wasser aufgießen. Fleischextrakt darin auflösen und Tomatenmark hineinrühren, mit Worcestersauce würzen. 2 Minuten köcheln laßen. Die Pfanne vom Feuer nehmen und die Kräuterbutter hineinrühren. Steaks auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Sauce gesondert dazu reichen

Zubereitung:

Steaks mit Küchenkrepp abtupfen. Pfeffer in einem Mörser zerstoßen. Steaks
damit auf beiden Seiten einreiben. Schalotten schälen und fein hacken. Fett
in einer Pfanne erhitzen. Die Steaks darin beiderseits je 3 Minuten braten.
Mit Salz bestreuen. Cognac darübergießen und anzünden. Fleisch aus der
Pfanne nehmen und warm stellen. Schalotten im Bratfett hellgelb andünsten.
Mit Wasser aufgießen. Fleischextrakt darin auflösen und Tomatenmark
hineinrühren, mit Worcestersauce würzen. 2 Minuten köcheln laßen. Die
Pfanne vom Feuer nehmen und die Kräuterbutter hineinrühren. Steaks auf einer
vorgewärmten Platte anrichten. Die Sauce gesondert dazu reichen

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