Quittenparfait

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3		mittelgroße Quitten
		oder
10	Esslöffel	Quittenmus aus dem Glas
200	Gramm	Butterkekse
100	Gramm	Butter
1	Esslöffel	Zucker
2		Eier
2	Esslöffel	Zucker
0.5		Zitrone, Schale von
2	Esslöffel	Quittenschnaps, bis zu 4
		oder
2	Esslöffel	Grand Marnier, bis zu 4
		oder
2	Esslöffel	Cointreau, bis zu 4
5		Blätter Gelatine
4	Esslöffel	Wasser
0.25	Liter	Rahm
		und
0.125	Liter	Rahm
		einige Walnußkerne

....

Kategorien
!	Dessert
	Süß

Zubereitung:
.	Backofen auf 200 Grad vorheizen. Quitten waschen, eventuell fleckige Stellen wegschneiden. In eine gefettete Auflaufform stellen. Sobald der Backofen die gewünschte Hitze erreicht hat, die Quitten hineinstellen. Ca. 15 - 20 Minuten braten. Sie müssen auf Fingerdruck gut nachgeben. Auskühlen laßen. Auf einem Brett der Länge nach aufschneiden. Mit einem Suppenlöffel das Fruchtfleisch herausheben. Stiel und Kerngehäuse entfernen. Die Butterkekse zwischen zwei Küchentücher legen und mit dem Wallholz fein zerdrücken. In eine Schüssel geben. Die zimmerwarme Butter und 1 EL Zucker dazumengen. Alles zu einem Teig verarbeiten. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Die Hälfte des Butterteigs hineingeben. Glattstreichen. Im Tiefkühler 1/2 Stunde erstarren laßen. Inzwischen die Eier trennen. Das Eiweiß kaltstellen. Das Eigelb mit 2 EL Zucker verrühren. Das Quittenmus mit einer Gabel fein zerdrücken. Zum Eigelb geben. Die Zitronenschale und eventuell den Schnaps oder Likör dazugeben. Das Eiweiß ganz steif schlagen. Die Gelatine im kalten Wasser einweichen. Den Rahm steif schlagen. Die 4 EL Wasser aufkochen. Die Gelatine ausdrücken, in das heiße Wasser geben, darin auflösen. Zum Quittenmus rühren. Den Rahm und schließlich das Eiweiß darunterheben. In die Kastenform füllen. Glattstreichen. Wiederum 1/2 Stunde im Tiefkühler erstarren laßen. Die zweite Teighälfte darübergeben, glattstreichen. Über Nacht im Tiefkühler erstarren laßen. Vor dem Servieren stürzen, das Papier entfernen, das Parfait in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die zweite Rahmportion steif schlagen. Auf den Scheiben verteilen.Diese mit Walnußkernen dekorieren.

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Quitten waschen, eventuell fleckige Stellen
wegschneiden. In eine gefettete Auflaufform stellen. Sobald der Backofen die
gewünschte Hitze erreicht hat, die Quitten hineinstellen. Ca. 15 - 20
Minuten braten. Sie müssen auf Fingerdruck gut nachgeben. Auskühlen laßen.
Auf einem Brett der Länge nach aufschneiden. Mit einem Suppenlöffel das
Fruchtfleisch herausheben. Stiel und Kerngehäuse entfernen. Die Butterkekse
zwischen zwei Küchentücher legen und mit dem Wallholz fein zerdrücken. In
eine Schüssel geben. Die zimmerwarme Butter und 1 EL Zucker dazumengen.
Alles zu einem Teig verarbeiten. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
Die Hälfte des Butterteigs hineingeben. Glattstreichen. Im Tiefkühler 1/2
Stunde erstarren laßen. Inzwischen die Eier trennen. Das Eiweiß
kaltstellen. Das Eigelb mit 2 EL Zucker verrühren. Das Quittenmus mit einer
Gabel fein zerdrücken. Zum Eigelb geben. Die Zitronenschale und eventuell
den Schnaps oder Likör dazugeben. Das Eiweiß ganz steif schlagen. Die
Gelatine im kalten Wasser einweichen. Den Rahm steif schlagen. Die 4 EL
Wasser aufkochen. Die Gelatine ausdrücken, in das heiße Wasser geben, darin
auflösen. Zum Quittenmus rühren. Den Rahm und schließlich das Eiweiß
darunterheben. In die Kastenform füllen. Glattstreichen. Wiederum 1/2 Stunde
im Tiefkühler erstarren laßen. Die zweite Teighälfte darübergeben,
glattstreichen. Über Nacht im Tiefkühler erstarren laßen. Vor dem Servieren
stürzen, das Papier entfernen, das Parfait in ca. 1 cm dicke Scheiben
schneiden. Die zweite Rahmportion steif schlagen. Auf den Scheiben
verteilen.Diese mit Walnußkernen dekorieren.

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