Schwarzsauer

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Schweinefleisch vom Hals*
1	Liter	Fleischbruehe
1		Zwiebel mit
1		Lorbeerblatt und
2		Nelken gespickt
		Salz
		Pfeffer
5		Pimentkoerner
100	Milliliter	Weinessig
0.5	Liter	Schweineblut
		QUELLE: Aufzeichnungen von Oma Christine
		-- Angepasst und abgetippt von Hein Ruehle in 12/98

....

Kategorien
!	Fleisch
	Schwein

Zubereitung:
.	*Das Gericht gab es früher an Schlachttagen. Statt Halsfleisch wurden zusätzlich auch Pfoten und Schnauzen der Schweine verwendet. Frisches Schweineblut bekommt man in meiner Gegend ohne Probleme beim Metzger (auf Vorbestellung). Das Schweinefleisch in mundgerechte Würfel schneiden und in der Brühe mit der gespickten Zwiebel, den Pimentkörner, Essig, Salzt und Pfeffer zum Kochen bringen. Bei kleiner Hitze in ca. 1 1/2 Stunden gar kochen. Das Fleisch aus der Brühe heben und warmstellen. Die Brühe durch ein Sieb geben und wieder aufkochen laßen. Nun das Schweineblut einrühren und das Ganze dicklich einkochen laßen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce über das Fleisch geben. In einer Schüssel servieren. Dazu passen Salzkartoffeln und Dörrobst.

Zubereitung:

*Das Gericht gab es früher an Schlachttagen. Statt Halsfleisch wurden
zusätzlich auch Pfoten und Schnauzen der Schweine verwendet. Frisches
Schweineblut bekommt man in meiner Gegend ohne Probleme beim Metzger (auf
Vorbestellung).

Das Schweinefleisch in mundgerechte Würfel schneiden und in der Brühe mit
der gespickten Zwiebel, den Pimentkörner, Essig, Salzt und Pfeffer zum
Kochen bringen. Bei kleiner Hitze in ca. 1 1/2 Stunden gar kochen.

Das Fleisch aus der Brühe heben und warmstellen. Die Brühe durch ein Sieb
geben und wieder aufkochen laßen. Nun das Schweineblut einrühren und das
Ganze dicklich einkochen laßen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und
die Sauce über das Fleisch geben. In einer Schüssel servieren.

Dazu passen Salzkartoffeln und Dörrobst.

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