Tapiokacreme mit Fruchtsauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3.5	Deziliter	Milch
2.5	Deziliter	Rahm
2	Esslöffel	Perltapioka
2	Esslöffel	Zucker; eventuell mehr
2		Eigelb
0.5		Vanillestengel
1	Teelöffel	Zitronenschale
2		Eiweiss
1	Esslöffel	Puderzucker
3	Tropfen	Zitronensaft
1	Esslöffel	Mandeln; geschaelt und gerieben
1	Teelöffel	Pistazien; grob gehackt
1	Prise	Salz
		JE NACH SAISON
		Aprikosen ODER
		Rhabarber ODER
		Beeren
		REF Radiosendung DRS, Siesta Anita Rauch, vom ??
		-- Erfasst von Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Süß
	Kalt
	Tapioka
	Früchte

Zubereitung:
.	Die Perltapioka samt Zucker und aufgeschlitztem Vanillestengel in die Milch geben und mindestens 30 Minuten stehen laßen. In eine Pfanne schütten, Salz, Eigelbe und Zitronenschale dazugeben und die Fluessigkeit unter ständigem Rühren knapp ans Kochen bringen. Aufpassen: nur bis knapp ans Kochen, sonst gerinnt das Ei. Wenn die Masse langsam eindickt, die Mandeln und Pistazien dazugeben und noch etwa fünf Minuten weiterrühren, bis eine dickliche Creme entsteht. Die Pfanne vom Feuer nehmen und die Masse erkalten laßen. In der Zwischenzeit die Eiweiße mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft schlagen, bis glänzende Spitzen entstehen, die nicht mehr zusammenfallen. Nun den Eierschnee unter die Tapiokamasse ziehen, die Creme kalt stellen und je nach Saison mit pürierten Aprikosen oder Rhabarber oder im Sommer mit leicht gezuckerten, frischen Beeren servieren. Produktinfo: Tapioka ist ein ideales Bindemittel für gekochte Speisen. Es wird aus Maniok, den mehreren Kilogramm schweren, stärkereichen Wurzelknollen eines tropischen Wolfsmilchgewächses gewonnen. Die Knollen werden gestampft, der Saft wird herausgepreßt, so daß nur noch die körnige Stärke zurückbleibt. Diese Maniokstärke kommt als Tapioka in den Handel.

Zubereitung:

Die Perltapioka samt Zucker und aufgeschlitztem Vanillestengel in die Milch
geben und mindestens 30 Minuten stehen laßen.

In eine Pfanne schütten, Salz, Eigelbe und Zitronenschale dazugeben und die
Fluessigkeit unter ständigem Rühren knapp ans Kochen bringen.

Aufpassen: nur bis knapp ans Kochen, sonst gerinnt das Ei.

Wenn die Masse langsam eindickt, die Mandeln und Pistazien dazugeben und
noch etwa fünf Minuten weiterrühren, bis eine dickliche Creme entsteht.
Die Pfanne vom Feuer nehmen und die Masse erkalten laßen.

In der Zwischenzeit die Eiweiße mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft
schlagen, bis glänzende Spitzen entstehen, die nicht mehr zusammenfallen.

Nun den Eierschnee unter die Tapiokamasse ziehen, die Creme kalt stellen und
je nach Saison mit pürierten Aprikosen oder Rhabarber oder im Sommer mit
leicht gezuckerten, frischen Beeren servieren.

Produktinfo: Tapioka ist ein ideales Bindemittel für gekochte Speisen. Es
wird aus Maniok, den mehreren Kilogramm schweren, stärkereichen
Wurzelknollen eines tropischen Wolfsmilchgewächses gewonnen. Die Knollen
werden gestampft, der Saft wird herausgepreßt, so daß nur noch die
körnige Stärke zurückbleibt. Diese Maniokstärke kommt als Tapioka in den
Handel.

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