Überbackene Austern in Lauchcreme

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
24		Austern, tief
		Grobes Salz
100	Milliliter	Austernwasser
2	Esslöffel	Apfelwein; Cidre oder Weinessig
1		Lauchstange
10	Gramm	Butter
400	Gramm	Creme fraiche
1	Prise	Currypulver
1	Prise	Cayennepfeffer
		;Salz
		;Pfeffer
1	Teelöffel	Speisestaerke

....

Kategorien
!	Muschel
	Gemüse
	Frankreich

Zubereitung:
.	Die Austern öffnen, aus der Schale herausnehmen, das Wasser durch ein feines Sieb gießen, auffangen. Die Austern wieder in die gesäuberten tiefen Schalen setzen, mit etwas Austernwasser beträufeln, die Austernschalen sternförmig auf ein Bett aus grobem Salz auf die Servierteller legen. Lauch putzen, in feine Streifen schneiden, in Butter hell dünsten. In einer anderen Kaßerolle Creme fraiche, Gewürze und Austernwasser einkochen laßen. Die mit etwas Wasser verrührte Speisestärke dazugeben. Den Lauch hinzufügen, alles gut verrühren und auf die Austern verteilen. 3 Minuten unter dem vorgeheizten Grill überbacken. Heiß servieren. Anmerkung Petra: keine Speisestärke verwenden.

Zubereitung:

Die Austern öffnen, aus der Schale herausnehmen, das Wasser durch ein
feines Sieb gießen, auffangen. Die Austern wieder in die gesäuberten
tiefen Schalen setzen, mit etwas Austernwasser beträufeln, die
Austernschalen sternförmig auf ein Bett aus grobem Salz auf die
Servierteller legen. Lauch putzen, in feine Streifen schneiden, in Butter
hell dünsten. In einer anderen Kaßerolle Creme fraiche, Gewürze und
Austernwasser einkochen laßen. Die mit etwas Wasser verrührte
Speisestärke dazugeben. Den Lauch hinzufügen, alles gut verrühren und auf
die Austern verteilen. 3 Minuten unter dem vorgeheizten Grill überbacken.
Heiß servieren.

Anmerkung Petra: keine Speisestärke verwenden.

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