Wachteln auf Gemüse-Wildreis

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
6		Wachteln
		Salz
		Pfeffer
100	Gramm	Butter
		GEMUESEWILDREIS
4		Moehren
4	klein	Zucchini
160	Gramm	Wildreis-Reismischung
2		Schalotten
2	Esslöffel	Butter
		Gemuesebruehe
1	Teelöffel	Puderzucker

....

Kategorien
!	Geflügel
	Gemüse
	Reis

Zubereitung:
.	Die Wachteln säubern und längs durchschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne die Butter aufschäumen laßen, die Wachteln bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten garen, bis sie innen gar und außen knusprig braun sind. Die Schalotten fein würfeln, die Möhren und Zucchini in kleine, bleistiftstarke Stiftchen schneiden. die Schalotten in 1 EL Butter andünsten, den Reis zugeben, kurz mitdünsten und mit der 2 1/2 fachen Menge Brühe aufgießen. 20 Minuten im geschlossenen Topf bei milder Hitze garen, dann ohne Hitze 10 Minuten ruhen laßen. Die übrige Butter in einer Pfanne aufschäumen, Puderzucker zugeben sowie die Möhren- und Zucchinistiftchen. Unter Rühren kurz garen, das Gemüse muß noch knackig bleiben. Mit Salz würzen. Unter den fertigen Reis mischen und mit den Wachteln servieren.

Zubereitung:

Die Wachteln säubern und längs durchschneiden. Mit Salz und Pfeffer
würzen. In einer großen Pfanne die Butter aufschäumen laßen, die
Wachteln bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten garen, bis sie innen gar und
außen knusprig braun sind. Die Schalotten fein würfeln, die Möhren und
Zucchini in kleine, bleistiftstarke Stiftchen schneiden. die Schalotten in 1
EL Butter andünsten, den Reis zugeben, kurz mitdünsten und mit der 2 1/2
fachen Menge Brühe aufgießen. 20 Minuten im geschlossenen Topf bei milder
Hitze garen, dann ohne Hitze 10 Minuten ruhen laßen. Die übrige Butter in
einer Pfanne aufschäumen, Puderzucker zugeben sowie die Möhren- und
Zucchinistiftchen. Unter Rühren kurz garen, das Gemüse muß noch knackig
bleiben. Mit Salz würzen. Unter den fertigen Reis mischen und mit den
Wachteln servieren.

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