Überbackene Austern

Rezept für 1 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
24		Austern
2		Schalotten
2		Eigelb
100	Milliliter	Trockener Weisswein
4	Esslöffel	Butter
2	Esslöffel	Mandeln; geschält
		Zitronensaft
		Pfeffer

....

Kategorien
!	Fischgerichte
	Meeresfrucht

Zubereitung:
.	Die Austern öffnen und aus der Schale nehmen. Das Wasser durch ein Sieb in einen Kochtopf geben. Die geschälten und in feine Scheiben geschnittenen Schalotten sowie den Weißwein hineingeben. Die Mischung einkochen, bis nur noch 2 Eßlöffel Flüßigkeit vorhanden sind. Dann das Eigelb zugeben und solange schlagen, bis man eine sämige Soße erhält. Bei mäßiger Hitze gibt man die Butter stückchenweise zu, dann auch die Mandeln. Pfeffern und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Austern wieder in die Schale legen. Mit der Soße überziehen und 5 min. bei starker Hitze im Ofen überbacken. :Stichworte : Frankreich, Muscheln, P6, Vorspeise :Notizen (*) : : : Quelle: Jean Ferniot: Französische Küche : : Unipart Verlag Stuttgart

Zubereitung:

Die Austern öffnen und aus der Schale nehmen. Das Wasser durch ein Sieb in
einen Kochtopf geben. Die geschälten und in feine Scheiben geschnittenen
Schalotten sowie den Weißwein hineingeben. Die Mischung einkochen, bis nur
noch 2 Eßlöffel Flüßigkeit vorhanden sind. Dann das Eigelb zugeben und
solange schlagen, bis man eine sämige Soße erhält. Bei mäßiger Hitze gibt
man die Butter stückchenweise zu, dann auch die Mandeln. Pfeffern und mit
dem Zitronensaft beträufeln. Die Austern wieder in die Schale legen. Mit der
Soße überziehen und 5 min. bei starker Hitze im Ofen überbacken.

:Stichworte : Frankreich, Muscheln, P6, Vorspeise
:Notizen (*) :
: : Quelle: Jean Ferniot: Französische Küche
: : Unipart Verlag Stuttgart

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