Gefüllte Wachteln

Rezept für 1 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		; Brötchen vom Vortag
1	Esslöffel	Butter; (1)
2	Esslöffel	Butter
1		mittl. Zwiebel; feingehackt
2	Scheibe	Vollkornbrot
1	Bund	Petersilie; feingehackt
2		Eigelbe
2	Esslöffel	Creme fraîche
1	Teelöffel	Pastetengewürz
		; Salz
		; schwarzer Pfeffer
1	Prise	Cayennepfeffer
1	Teelöffel	Zitronenschale; abgerieben
4		Wachteln
2	Esslöffel	Butterschmalz
600	Gramm	Wirsing
0.2	Liter	Sahne
1	Prise	Muskat; frisch gemahlen

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Brötchen 10 Minuten in Wasser einweichen. Butter (1) erhitzen, Zwiebel darin weichdünsten, nicht bräunen, kleingehacktes Vollkornbrot untermischen, kurz mitdünsten, auskühlen. Ausgedrücktes Brötchen in eine Schüssel geben, Petersilie, Eigelb, Creme fraîche und Zwiebel-Brot-Mischung zufügen. Gut vermengen, mit Pastetengewürz, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronenschale würzen. Wachteln innen und außen salzen, Pfeffern, mit der Masse füllen, zunähen. Mit Butterschmalz im Bräter rundherum anbraten. Mit der Brust nach oben zugedeckt 20 Minuten bei geringer Hitze gar ziehen laßen. Inzwischen Wirsing putzen, vierteln, in feine Streifen schneiden. Waschen, im kochenden Salzwasser 10 Minuten garen, eiskalt abschrecken, abtropfen, in restlicher Butter schwenken. Sahne zugießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Wirsing köcheln laßen, bis die Wachteln fertig sind. Wachteln auf dem Sahnewirsing anrichten. Als Beilage schmecken Mini-Semmelknödel oder ganz gebratene Kartöffelchen. :Stichworte : Brot, Federwild, P4, Wachtel, Wild, Wirsing :Notizen (*) : : : Quelle: Frau Aktüll gepostet von: I. Benerts : : 18.01.97

Zubereitung:

Brötchen 10 Minuten in Wasser einweichen. Butter (1) erhitzen, Zwiebel darin
weichdünsten, nicht bräunen, kleingehacktes Vollkornbrot untermischen, kurz
mitdünsten, auskühlen. Ausgedrücktes Brötchen in eine Schüssel geben,
Petersilie, Eigelb, Creme fraîche und Zwiebel-Brot-Mischung zufügen. Gut
vermengen, mit Pastetengewürz, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und
Zitronenschale würzen. Wachteln innen und außen salzen, Pfeffern, mit der
Masse füllen, zunähen. Mit Butterschmalz im Bräter rundherum anbraten. Mit
der Brust nach oben zugedeckt 20 Minuten bei geringer Hitze gar ziehen
laßen. Inzwischen Wirsing putzen, vierteln, in feine Streifen schneiden.
Waschen, im kochenden Salzwasser 10 Minuten garen, eiskalt abschrecken,
abtropfen, in restlicher Butter schwenken. Sahne zugießen, mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen. Wirsing köcheln laßen, bis die Wachteln fertig sind.
Wachteln auf dem Sahnewirsing anrichten. Als Beilage schmecken
Mini-Semmelknödel oder ganz gebratene Kartöffelchen.

:Stichworte : Brot, Federwild, P4, Wachtel, Wild, Wirsing
:Notizen (*) :
: : Quelle: Frau Aktüll gepostet von: I. Benerts
: : 18.01.97

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