Geschnetzelte Leber mit Schmelzzwiebeln

Rezept für 2 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
300	Gramm	Kalbsleber
400	Gramm	Zwiebeln; feingeschnitten
5	Centiliter	trockener Weißwein
50	Gramm	Butter
50	Gramm	Butterschmalz
		Kerbelstengel
		Salz
		Pfeffer; weiß

....

Kategorien
!	Innerei
	Leber
	Kalb
	Zwiebel

Zubereitung:
.	Leber von den weißen Häutchen befreien. In Scheiben von etwa je 15 g schneiden. In einer Kaßerolle Butter, den Weißwein und die feingeschnittenen Zwiebeln kalt zusammengeben. Salzen und leicht pfeffern. Auf den Herd stellen, zudecken und 30 Minuten langsam garen, so daß die Zwiebweln schmelzen. Ab und zu das Garwerden überwachen. Sollte der Wein zu sehr verdunsten, Wasser zugeben. Vom Feuer nehmen und warm stellen. Beim Servieren sollten die Zwiebeln leicht cremig wirken. In einer andreren Pfanne den Butterschmalz zerlaßen. Die geschnetzelte Leber hineingeben und auf lebhafter Flamme von beiden Seiten ca. 1 Minute braten, so daß sie innen rosa bleibt. Salzen und pfeffern. Die Zwiebeln auf den vorgewärmten Tellern verteilen, die Leber auf das Zwiebelfett legen und mit Kerbel garnieren.

Zubereitung:

Leber von den weißen Häutchen befreien. In Scheiben von etwa je 15 g
schneiden. In einer Kaßerolle Butter, den Weißwein und die
feingeschnittenen Zwiebeln kalt zusammengeben. Salzen und leicht pfeffern.
Auf den Herd stellen, zudecken und 30 Minuten langsam garen, so daß die
Zwiebweln schmelzen.

Ab und zu das Garwerden überwachen. Sollte der Wein zu sehr verdunsten,
Wasser zugeben. Vom Feuer nehmen und warm stellen. Beim Servieren sollten
die Zwiebeln leicht cremig wirken.

In einer andreren Pfanne den Butterschmalz zerlaßen. Die geschnetzelte
Leber hineingeben und auf lebhafter Flamme von beiden Seiten ca. 1 Minute
braten, so daß sie innen rosa bleibt. Salzen und pfeffern. Die Zwiebeln auf
den vorgewärmten Tellern verteilen, die Leber auf das Zwiebelfett legen und
mit Kerbel garnieren.

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