Marinierter Rehrücken

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Rehruecken (1,5-2 kg)
1	Bund	Petersilie
0.5	Bund	Thymian
1	Teelöffel	Rosmarinnadeln, frisch
3		Wacholderbeeren
4	Esslöffel	Olivenoel
4	Esslöffel	Pflanzenoel
		;Salz
		;Pfeffer
100	Milliliter	;Wasser

....

Kategorien
!	Wild
	Reh
	Kräuter

Zubereitung:
.	Den Rehrücken häuten. Entlang des Rückgrats an beiden Seiten so einschneiden, daß sich die Filets aufklappen laßen, aber noch mit den Rippenenden verbunden sind. Petersilien- und Thymianblättchen abzupfen, zusammen mit den Rosmarinnadeln und den Wacholderbeeren fein hacken. Mit Olivenöl und Pflanzenöl mischen. Die Filets von den Rückenknochen klappen und das Innere mit der Marinade einpinseln. Filets wieder zurückklappen und die Oberfläche mit Marinade einpinseln. In Klarsichtfolie wickeln und 24 Stunden kalt stellen. Am nächsten Tag den Backofen auf 160°C vorheizen. Rehrücken aus der Folie nehmen, salzen, pfeffern und mit Kuchengarn umwickeln. Den Rehrücken auf dem Backblech 50-60 Minuten garen, ab und zu mit Wasser und Bratfond bepinseln. Küchengarn vom Rehrücken ablösen, Fleisch warm stellen. Wasser auf das Backblech gießen und die Bratfluessigkeit in einen kleinen Topf umfüllen. Rehrücken aufschneiden und auf dem Knochengerüst anrichten. Bratenfond erhitzen, abschmecken und dazu servieren. Anmerkung: Je nach Dicke des Rehrückens bis 70 Minuten garen. Fleisch bleibt sehr zart! Für die Sauce Bratrückstand mit Wasser ablösen und mit selbstgemachtem Wildfond aufkochen.

Zubereitung:

Den Rehrücken häuten. Entlang des Rückgrats an beiden Seiten so
einschneiden, daß sich die Filets aufklappen laßen, aber noch mit den
Rippenenden verbunden sind. Petersilien- und Thymianblättchen abzupfen,
zusammen mit den Rosmarinnadeln und den Wacholderbeeren fein hacken. Mit
Olivenöl und Pflanzenöl mischen. Die Filets von den Rückenknochen klappen
und das Innere mit der Marinade einpinseln. Filets wieder zurückklappen und
die Oberfläche mit Marinade einpinseln. In Klarsichtfolie wickeln und 24
Stunden kalt stellen. Am nächsten Tag den Backofen auf 160°C vorheizen.
Rehrücken aus der Folie nehmen, salzen, pfeffern und mit Kuchengarn
umwickeln. Den Rehrücken auf dem Backblech 50-60 Minuten garen, ab und zu
mit Wasser und Bratfond bepinseln. Küchengarn vom Rehrücken ablösen,
Fleisch warm stellen. Wasser auf das Backblech gießen und die
Bratfluessigkeit in einen kleinen Topf umfüllen. Rehrücken aufschneiden
und auf dem Knochengerüst anrichten. Bratenfond erhitzen, abschmecken und
dazu servieren.

Anmerkung: Je nach Dicke des Rehrückens bis 70 Minuten garen. Fleisch
bleibt sehr zart! Für die Sauce Bratrückstand mit Wasser ablösen und mit
selbstgemachtem Wildfond aufkochen.

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