Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die frischen Tintenfische putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Muscheln mehrmals gut wäßern und, wenn nötig abbürsten. Die Kaisergranate roh schälen. Die Zwiebel grob schneiden und mit den Tintenfischen, dem Lorbeerblatt, der Nelke, dem Fenchelkraut, den Pfefferkörnern, dem Weißwein und 1 1/2 dl Wasser im Schnellkochtopf 10 Min. unter Druck kochen. Den Deckel Öffnen. Einen Siebaufsatz mit wenig Ö1 außtreichen. Die geschälten Kaisergranate und die Muscheln hineinlegen. Wieder aufkochen, einen Deckel aufsetzen und die Meeresfrüchte 2-3 Min. im Dampf garen. Die Muscheln sollen sich öffnen, und die Kaisergranate müssen milchig weiß werden. Danach die Kaisergranate in 1 1/2 cm große Stücke schneiden. Muschelschalen entfernen. Zitronensaft und Essig mit etwas Salz verrühren. Olivenöl und die Hälfte der Petersilie dazugeben. Die Sauce mit den noch lauwarmen Meeresfrüchten gut mischen. Mit der restlichen Petersilie und dem Knoblauch bestreuen. Wichtig: Man kann den Knoblauch auch durchpressen und zur Sauce geben. Der Salat läßt sich im voraus zubereiten, muß aber mindestens 30 Min. vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen werden. Am besten schmeckt er, wenn die Meeresfrüchte noch lauwarm sind. Tips: Für dieses Gericht laßen sich auch tiefgekühlte Tintenfische und Kaisergranate verwenden. Als Garnitur kann man 1 Pulpito und 1 Scampo ganz belaßen. *Quelle: Meine Fischküche von Marianne Kaltenbacher Erfaßt von Sylvia Mancini |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht