Mit Basilikum gratinierter Lachs

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Esslöffel	Butter
1		Schalotte, gewürfelt
100	Milliliter	Fischfond
100	Milliliter	Weißwein
100	Milliliter	Sahne
		Salz
		weißer Pfeffer, gemahlen
2	Esslöffel	gesalzene Butter; eiskalt
1		Eigelb
2	Esslöffel	Sahne
1	Esslöffel	geschlagene Sahne
3	Esslöffel	Butter
		Salz, schwarzer Pfeffer adM
600	Gramm	Lachsfilet
2	Esslöffel	Basilikum, gehackt
		ZUM GARNIEREN
		Basilikumblätter

....

Kategorien
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	Kräuter
	Lafer

Zubereitung:
.	Den Backofengrill vorheizen. Die Schalottenwürfel in der Butter andünsten. Fischfond, Wein und Sahne dazugießen und alles auf die Hälfte einkochen laßen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce pürieren, durch ein feines Sieb passieren und die kalte Butter in kleinen Stücken mit dem pürierstab daruntermixen. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und unter die heiße, aber nicht mehr köchelnde Fischsauce mixen. Die geschlagene Sahne darunterheben. 4 Teller mit den 3 EL Butter einfetten und mit Salz sowie Pfeffer bestreuen. Den Lachs in dünne Scheiben schneiden und diese jeweils in Form einer Rosette auf die Teller legen. Das gehackte Basilikum darübergeben. Die Gratinsauce über den Lachs geben, die Teller unter den Grill schieben und den Lachs gratinieren, bis er eine schöne Farbe hat. Dann mit den Basilikumblättern garnieren. Dazu passen z.B. Chili-Basilikum-Nudeln (siehe Rezept).

Zubereitung:

Den Backofengrill vorheizen. Die Schalottenwürfel in der Butter andünsten.
Fischfond, Wein und Sahne dazugießen und alles auf die Hälfte einkochen
laßen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce pürieren, durch ein
feines Sieb passieren und die kalte Butter in kleinen Stücken mit dem
pürierstab daruntermixen. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und unter die
heiße, aber nicht mehr köchelnde Fischsauce mixen. Die geschlagene Sahne
darunterheben.

4 Teller mit den 3 EL Butter einfetten und mit Salz sowie Pfeffer bestreuen.
Den Lachs in dünne Scheiben schneiden und diese jeweils in Form einer
Rosette auf die Teller legen. Das gehackte Basilikum darübergeben.

Die Gratinsauce über den Lachs geben, die Teller unter den Grill schieben
und den Lachs gratinieren, bis er eine schöne Farbe hat. Dann mit den
Basilikumblättern garnieren.

Dazu passen z.B. Chili-Basilikum-Nudeln (siehe Rezept).

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