Geschmortes Kaninchen zu glasierten Möhren und Spätzle

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
100	Gramm	Zwiebeln
50	Gramm	durchwachsener Räucherspeck
2	Kilo	Kaninchen; küchenfertig
		; Salz
		; weißer Pfeffer
1	Esslöffel	Rosmarin; frisch oder getrocknet
1	Esslöffel	öl
0.5	Liter	Gemüsebrühe; Instant
1	Kilo	Butter oder Margarine
3	Esslöffel	Honig
100	Gramm	Schlagsahne
3	Esslöffel	Madeira
0.5	Teelöffel	Senf; mild
		glatte Petersilie

....

Kategorien
!	Wild
	Kaninchen
	Speck

Zubereitung:
.	Zwiebeln schälen,halbieren und in Spalten schneiden.Speck fein würfeln, in einen Bräter geben und Bräunen. Speckwürfel aus dem Bräter nehmen. Kaninchen waschen, trockentupfen,mit Salz und Pfeffer einreiben.Das öl zum Speckfett geben und erhitzen. Kaninchen darin von allen Seiten kräftig anbraten.Die Zwiebeln zufügen und kurz mitanrösten. Speck wieder in den Bräter geben. Kaninchenteile mit dem Rosmarin bestreuen. Brühe zugeben und alles im geschlossenen Bräter bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 60 Minuten schmoren. Inzwischen die Möhren waschen, schälen und in Stifte schneiden. In wenig gesalzenem Wasser 5 bis 8 Minuten dünsten. Fett und Honig in einer Pfanne erhitzen und die gut abgetropften Möhren darin schwenken. Kaninchen aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Sahne in die Soße geben und etwas einkochen laßen. Soßenbinder einrühren und nochmals aufkochen. Soße mit Madeira, etwas Senf und evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kaninchen mit den Möhren und etwas Soße auf einer großen Platte anrichten. Restliche Soße extra reichen. Kaninchen mit Petersilie garnieren. Dazu schmecken Spätzle besonders gut. :Pro Person ca. : 1060 kcal :Pro Person ca. : 4450 kJoule :Zubereitungs-Z.: 1 1/4 Stunden

Zubereitung:

Zwiebeln schälen,halbieren und in Spalten schneiden.Speck fein würfeln, in
einen Bräter geben und Bräunen. Speckwürfel aus dem Bräter nehmen.

Kaninchen waschen, trockentupfen,mit Salz und Pfeffer einreiben.Das öl zum
Speckfett geben und erhitzen.

Kaninchen darin von allen Seiten kräftig anbraten.Die Zwiebeln zufügen und
kurz mitanrösten. Speck wieder in den Bräter geben.

Kaninchenteile mit dem Rosmarin bestreuen. Brühe zugeben und alles im
geschlossenen Bräter bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 60 Minuten
schmoren.

Inzwischen die Möhren waschen, schälen und in Stifte schneiden. In wenig
gesalzenem Wasser 5 bis 8 Minuten dünsten. Fett und Honig in einer Pfanne
erhitzen und die gut abgetropften Möhren darin schwenken.

Kaninchen aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Sahne in die Soße geben
und etwas einkochen laßen. Soßenbinder einrühren und nochmals aufkochen.

Soße mit Madeira, etwas Senf und evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kaninchen mit den Möhren und etwas Soße auf einer großen Platte anrichten.
Restliche Soße extra reichen.

Kaninchen mit Petersilie garnieren. Dazu schmecken Spätzle besonders gut.

:Pro Person ca. : 1060 kcal
:Pro Person ca. : 4450 kJoule
:Zubereitungs-Z.: 1 1/4 Stunden

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