Graved Lachs

Rezept für 10 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Lachfilet von etwa 1 kg,mit Haut
2		große Bund Dill
1	Esslöffel	weiße Pfefferkörner
3	Esslöffel	Meersalz
1.5	Esslöffel	Zucker

....

Kategorien
!	Fischgerich

Zubereitung:
.	Das Lachsfilet kalt abspülen, gründlich trockentupfen und mit der Hautseite nach unten in eine ausreichend große, längliche Porzellan- oder Glasform legen. Evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Den Dill waschen, sehr gründlich trockentupfen und mit den Stielen fein zerkleinern. Die Pfefferkörner im Mörser zerstoßen. Den Pfeffer mit dem Salz und dem Zucker mischen und gleichmaessig auf dem Lachfilet verteilen. Den Dill darüber streuen. Das Lachsfilet mit Klarsichtfolie bedecken. Ein Holzbrett darauf legen und beschweren - zum Beispiel mit wassergefuellten Einmachgläsern. Den Lachs in den Kühlschrank stellen und etwa 48 Stunden marinieren. Dabei gelegentlich mit dem Saft, der sich in der Schüssel sammelt, begießen. Zum Servieren das Lachsfilet abtropfen, mit der Hautseite nach unten auf ein großes Brett legen und die Marinade abstreifen. Den Lachs mit einem biegsamen Meßer mit dünner Klinge leicht schräg in dünnen Scheiben von der Haut schneiden. Dazu schmeckt eine Senfsauce aus Senf, Zucker, Salz, Pfeffer, Weissweinessig und etwas von der Lachsmarinade. Etwas Öl darunterschlagen und mit Dillspitzen verfeinern. :Stichworte : Fisch, Lachs, Marinieren :Notizen (*) : Aus: Marinieren + Einlegen, GU, erfaßt von Christine Päth

Zubereitung:

Das Lachsfilet kalt abspülen, gründlich trockentupfen und mit der
Hautseite nach unten in eine ausreichend große, längliche Porzellan- oder
Glasform legen. Evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Den
Dill waschen, sehr gründlich trockentupfen und mit den Stielen fein
zerkleinern. Die Pfefferkörner im Mörser zerstoßen. Den Pfeffer mit dem
Salz und dem Zucker mischen und gleichmaessig auf dem Lachfilet verteilen.
Den Dill darüber streuen. Das Lachsfilet mit Klarsichtfolie bedecken. Ein
Holzbrett darauf legen und beschweren - zum Beispiel mit wassergefuellten
Einmachgläsern. Den Lachs in den Kühlschrank stellen und etwa 48 Stunden
marinieren. Dabei gelegentlich mit dem Saft, der sich in der Schüssel
sammelt, begießen. Zum Servieren das Lachsfilet abtropfen, mit der
Hautseite nach unten auf ein großes Brett legen und die Marinade
abstreifen. Den Lachs mit einem biegsamen Meßer mit dünner Klinge leicht
schräg in dünnen Scheiben von der Haut schneiden.

Dazu schmeckt eine Senfsauce aus Senf, Zucker, Salz, Pfeffer, Weissweinessig
und etwas von der Lachsmarinade. Etwas Öl darunterschlagen und mit
Dillspitzen verfeinern.

:Stichworte : Fisch, Lachs, Marinieren
:Notizen (*) : Aus: Marinieren + Einlegen, GU, erfaßt von Christine
Päth

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