Hirschkeule mit Pfirsichen

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Hirschkeule (Schlegel)
4		Pirsiche (frisch oder Dose)
500	Milliliter	Bruehe
236.625	Milliliter	Rotwein (trocken)
50	Milliliter	Sahne
1		Knoblauchzehe
1		Zwiebel
		Thymian
		Rosmarin
		Salz / Pfeffer
		50 g Butterschmalz
		Speisestaerke

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Wild
	Einfach

Zubereitung:
.	MMMM ------------------------- Braten -------------------------------- Knoblauch in Salz zerdrücken und das Fleisch damit einreiben; pfeffern, salzen und in Butterschmalz anbraten. Mit Thymian und Rosmarin würzen. Die Keule bei geschlossenem Deckel im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen rund 90 min. schmoren. Zwischendurch mit Rotwein begießen. Danach in Alufolie einschlagen und ca. 10 min. ruhen laßen. MMMM -------------------------- Soße -------------------------------- Die feingewürfelte Zwiebel in Butterschmalz glasig dünsten, geviertelte Pfirsiche zugeben und mit anschmoren. Den mit der Brühe aufgekochten Bratensatz zufügen, alles durch den Haarsieb passieren, mit Sahne verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit Speisestärke binden. MMMM ----------------------------------------------------------------- Die Hirschkeule aufschneiden und mit Pfirsichscheiben anrichten. Als Beilage bieten sich z.B. Semmelknödel, Rotkraut und div. Blattsalate an. Dieses einfache Rezept eignet sich auch für die Zubereitung von Reh-, Wildschwein- oder Gamskeule. Quelle: Sonntag Aktüll 46/98 Erfaßt und leicht modifiziert: B.Malkusch

Zubereitung:

MMMM ------------------------- Braten --------------------------------

Knoblauch in Salz zerdrücken und das Fleisch damit einreiben; pfeffern,
salzen und in Butterschmalz anbraten. Mit Thymian und Rosmarin würzen. Die
Keule bei geschlossenem Deckel im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen rund 90
min. schmoren. Zwischendurch mit Rotwein begießen. Danach in Alufolie
einschlagen und ca. 10 min. ruhen laßen.

MMMM -------------------------- Soße --------------------------------

Die feingewürfelte Zwiebel in Butterschmalz glasig dünsten, geviertelte
Pfirsiche zugeben und mit anschmoren. Den mit der Brühe aufgekochten
Bratensatz zufügen, alles durch den Haarsieb passieren, mit Sahne
verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit
Speisestärke binden.

MMMM -----------------------------------------------------------------

Die Hirschkeule aufschneiden und mit Pfirsichscheiben anrichten.

Als Beilage bieten sich z.B. Semmelknödel, Rotkraut und div. Blattsalate
an.

Dieses einfache Rezept eignet sich auch für die Zubereitung von Reh-,
Wildschwein- oder Gamskeule.

Quelle: Sonntag Aktüll 46/98 Erfaßt und leicht modifiziert: B.Malkusch

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