Kaninchen in Wermut-Beize

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Kaninchen mit Leber küchenfertig
250	Gramm	Wermut
1		Thymianzweige
1		Lorbeerblatt
1		Zwiebel
5		Wacholderbeeren
5		Pfefferkörner
130	Gramm	durchwachsener Speck
3		Öl
1		Crčme fraîche
1	Teelöffel	Mehl
		Salz
1		Baguette

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Kaninchenteile waschen, trockentupfen, in einer großen Schüssel in Wermut einlegen. Thymian und Lorbeerblätter in die Beize geben. Zwiebel feinhacken. Wacholder- und Pfefferkörner fein zerstoßen, mit den Zwiebeln zufügen. Kaninchenteile mindestens 1 Tag im Kühlschrank beizen, öffter wenden. Fleisch aus der Beize nehmen, abtupfen. Beize durchseihen. Speck feinwürfeln. Öl in einem großen Schmortopf erhitzen und die Kaninchenteile rundum anbraten. Marinade angießen, salzen, etwas einkochen, Topf schließen. Bei mittlerer Hitze 1 Stunde garen. Kurz vor Ende der garzeit die leber feinhacken, Crème fraiche sowie Mehl untermischen und die kaninchensauce damit binden. Mit der Leber-Speck-Sauce und frischem Baguette servieren.

Zubereitung:

Kaninchenteile waschen, trockentupfen, in einer großen Schüssel in Wermut
einlegen. Thymian und Lorbeerblätter in die Beize geben.

Zwiebel feinhacken. Wacholder- und Pfefferkörner fein zerstoßen, mit den
Zwiebeln zufügen.

Kaninchenteile mindestens 1 Tag im Kühlschrank beizen, öffter wenden.

Fleisch aus der Beize nehmen, abtupfen. Beize durchseihen. Speck
feinwürfeln. Öl in einem großen Schmortopf erhitzen und die Kaninchenteile
rundum anbraten. Marinade angießen, salzen, etwas einkochen, Topf schließen.
Bei mittlerer Hitze 1 Stunde garen.

Kurz vor Ende der garzeit die leber feinhacken, Crème fraiche sowie Mehl
untermischen und die kaninchensauce damit binden. Mit der Leber-Speck-Sauce
und frischem Baguette servieren.

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