Mancha Mantales de Cerdo

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 Kilo Schweinefleisch
2 LorberblÄtter
2 Nelken
1.5 Tasse (250ml) Wasser
  Salz, Pfeffer
3 getr. Chilischoten
1 Esslöffel Paprikapaste
0.5 Tasse (250ml) FleischbrÜhe
0.5 Tasse (250ml) geh. WalnÜsse
350 Gramm Dosentomaten
1 klein Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel geh. Petersilie
2 Äpfel
2 Birnen
1 Tasse (250ml) Ananas
150 Gramm (TK-)Erbsen
....
Kategorien
! Mexiko
  Schwein
Zubereitung:
. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und hacken. Fleisch in gulaschgroße Würfel
schneiden.

Fleisch, Lorbeer und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, nach Geschmack
salzen und pfeffern und bei schwacher Hitze zugedeckt 30-40 min kochen
laßen.

In den letzten 15 min die Chilischoten hinzugeben.

Fleisch und Chilis herausnehmen, Kochflüßigkeit absieben, 1 1/2 Tassen
davon zurückbehalten.

Chilis, Tomaten mit dem Saft, gehackte Walnüsse, Zwiebel, Knoblauch und
Petersilie mit einem Passierstab zerkleinern, die zurückbehaltene
Kochflüßigkeit damit verrühren.

Fleisch zurück in den Topf geben, Früchte daraufschichten. Sauce
darübergießen und aufkochen laßen.

Erbsen hinzufügen, zugedeckt bei schwacher Hitze nochmal 10 min köcheln
laßen.

Quelle: VHS-Kochkurs "Mexikanische Küche", Nov. 1998

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